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1
Préchauffer le four à 180°C. La pâte doit pouvoir dorer sans que la garniture ne brûle.
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2
Foncer un moule à tarte individuel de 15 cm avec la pâte brisée. Presser délicatement contre les bords, puis égaliser le bord au couteau.
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3
Piquer le fond de pâte à la fourchette en plusieurs points. Réserver au frais 10 minutes si la pâte a chauffé.
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4
Rincer les airelles à l’eau froide, les égoutter dans une passoire, puis les sécher en les tamponnant avec un torchon propre. Elles doivent être débarrassées de leur excédent d’eau.
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5
Dans un saladier, fouetter l’œuf, incorporer la crème fraîche, puis ajouter le sucre et la farine en pluie en mélangeant entre chaque ajout. La préparation doit être lisse et légèrement onctueuse.
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6
Répartir les airelles sur le fond de tarte en une couche régulière, en laissant un peu d’espace entre les fruits pour que la crème puisse s’infiltrer.
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7
Verser délicatement l’appareil sur les airelles et le répartir pour enrober les fruits sans les noyer. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. La garniture doit être prise au centre, le dessus légèrement doré ; vérifier avec la pointe d’un couteau.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis la démouler avec précaution. Servir tiède ou à température ambiante.