Dessert

Tarte aux airelles acidulée et crème onctueuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et permettre à la pâte de dorer sans brûler la garniture.
2

Foncer un moule à tarte individuel de 15 cm avec la pâte brisée en pressant délicatement pour épouser les bords, puis égaliser le bord avec un couteau pour une finition nette.
3

Piquer le fond de pâte à la fourchette en plusieurs points afin d'éviter la formation de bulles d'air pendant la cuisson; réserver au frais 10 minutes si la pâte a chauffé.
4

Rincer les airelles à l'eau froide, les égoutter soigneusement dans une passoire puis les sécher en les tamponnant délicatement avec un torchon propre pour conserver leur tenue.
5

Dans un saladier, fouetter l'œuf jusqu'à l'homogénéité, incorporer la crème fraîche, puis ajouter le sucre et la farine en pluie en mélangeant entre chaque ajout ; la préparation doit être lisse et légèrement onctueuse.
6

Répartir les airelles sur le fond de tarte en une couche régulière en veillant à laisser un peu d'espace entre les fruits pour que la crème puisse bien s'infiltrer.
7

Verser délicatement l'appareil œuf-crème-sucre-farine sur les airelles en répartissant bien pour envelopper les fruits sans les noyer; tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d'air.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et que le dessus révèle une légère coloration dorée; vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre.
9

Laisser tiédir la tarte sur une grille pour que la crème se raffermisse, démouler avec précaution et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et les airelles acidulées.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les écarts qui font retomber la garniture et brûler la pâte superficiellement. Maintenir la pâte au froid jusqu’au montage limite le retrait et assure une cuisson homogène de la croûte. Tamiser la farine avant de l’incorporer prévient les grumeaux et obtient une texture de crème plus lisse. Égoutter soigneusement les airelles et tapoter avec un torchon absorbe l’humidité excédentaire pour éviter une tarte détrempée. Répartir les fruits en une seule couche régulière empêche qu’ils s’entassent et rendent trop de jus au centre. Mélanger l’œuf et la crème à la cuillère en bois sans fouetter vigoureusement conserve une texture fondante et limite la formation de bulles d’air qui provoquent des fissures à la cuisson. Cuire sur une grille placée au centre du four favorise une montée homogène de la pâte et un doré uniforme de la garniture. Si la surface dore trop vite couvrir légèrement d’une feuille de papier cuisson pour finir la cuisson sans dessécher. Laisser reposer la tarte chaud-froid quinze minutes stabilise la liaison et facilite le démoulage sans casser la pâte. Ajuster la quantité de sucre en goûtant une ou deux airelles crues compense leur acidité variable selon la saison.

Nutrition (pour 100g)

237

kcal

Prot.

29g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres