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Cette recette cuit des moules et de fines lamelles de pomme dans une papillote de papier cuisson. La vapeur les attendrit avec l'échalote, le vin blanc et le beurre, tandis que la pomme acidulée apporte une note fruitée et une légère mâche. Le persil est ajouté avant et après la cuisson pour conserver son parfum frais. Servez les papillotes en entrée ou en plat avec du pain pour profiter du jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plan de travail propre et un grand morceau de papier cuisson par portion, nécessaire pour former les papillotes.
Nettoyer les moules en les brossant et en les rinçant rapidement sous l'eau froide. Retirer les barbes, puis jeter les coquilles cassées ou celles qui restent ouvertes après un léger tapotement.
Éplucher l'échalote, la ciseler finement et la réserver dans un bol.
Laver la pomme, retirer son cœur sans la peler, puis la couper en fines lamelles régulières. Les étaler jusqu'au montage des papillotes.
Déposer une couche de lamelles de pomme sur chaque feuille de papier cuisson. Répartir les moules nettoyées, puis parsemer l'échalote ciselée.
Ajouter le beurre en petites parcelles et verser le vin blanc sans noyer les ingrédients. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Hacher le persil. En parsemer une partie sur les moules et les pommes, puis garder le reste pour la finition après cuisson.
Replier le papier sur lui-même et serrer les bords pour sceller chaque papillote hermétiquement. Vérifier qu'aucune ouverture ne laisse échapper le jus.
Déposer les papillotes sur une plaque et enfourner pendant 15 minutes. Les moules doivent être ouvertes et les lamelles de pomme tendres, tout en gardant une légère mâche.
Ouvrir les papillotes avec précaution pour laisser s'échapper la vapeur. Parsemer le reste de persil et servir immédiatement dans le papier, avec éventuellement un quartier de citron ou du pain rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche et de fenouil en entrée pour sa fraîcheur anisée. Des pommes de terre vapeur ou du riz basmati recueillent le jus sans alourdir le plat. Un vin blanc sec et minéral accompagne la pomme et l'échalote. Une poire pochée ou une compote peu sucrée prolonge la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les papillotes dès la sortie du four pour préserver la texture des moules. Les restes peuvent être conservés sans le papier cuisson, dans une boîte hermétique, au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum. Versez le jus restant sur les moules pour éviter qu'elles ne sèchent ; la pomme sera alors moins ferme et ses saveurs plus marquées. Pour une conservation plus longue, retirez les coquilles, placez les moules et leur jus dans un sac hermétique, puis congelez jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
