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La tarte fine au chocolat fondant associe une pâte feuilletée croustillante à une garniture composée de chocolat noir, de beurre, de crème liquide entière, d’œuf et de sucre glace. La pâte est cuite en couche fine, tandis que la garniture doit rester légèrement tremblotante au centre à la sortie du four : elle se stabilise en tiédissant tout en conservant une texture fondante. Elle se sert idéalement tiède, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre : la pâte doit dorer sans que la garniture brûle.
Déroulez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque rigide. Dégagez les bords sans les déchirer, puis reformez un rebord d’environ 1 cm en pinçant la bordure.
Piquez la surface intérieure de la pâte avec une fourchette, en répartissant les trous sur toute la surface. Ne percez pas le rebord relevé.
Hachez finement le chocolat. Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant, ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque séquence.
Fouettez l’œuf avec la crème liquide entière et le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation lisse. Elle doit être légèrement aérée, sans excès de bulles, pour rester dense.
Versez le chocolat tiède en filet sur le mélange à l’œuf tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une crème homogène, sans grumeaux ni séparation.
Étalez la préparation sur la pâte, du centre vers les bords, à l’aide d’une spatule coudée. Laissez une bordure nette et égalisez la surface pour obtenir une couche fine et régulière.
Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée ; la garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Servez-la tiède, lorsque la garniture est stabilisée mais conserve son cœur fondant.
Plats de résistance de saison
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Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel au muscat ou un pétillant demi-sec apporte de la fraîcheur au chocolat. Une salade d’agrumes, de roquette et de noisettes ajoute acidité et croquant. Servez aussi une crème fouettée vanillée, une glace au lait frais, un café serré ou un thé corsé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte quelques heures au frais si elle n’est pas servie immédiatement. Elle est meilleure le jour même, quand le feuilletage reste croustillant et la garniture onctueuse. Placez les parts restantes dans une boîte hermétique. Le lendemain, la pâte sera plus souple, mais le goût du cacao gagnera en rondeur. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un contenant parfaitement étanche. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud avant de les servir, afin de raviver le feuilletage sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
