Dessert

Tarte fine au chocolat fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme ; placez la grille au centre pour que la pâte dore sans brûler la garniture.
2

Déroulez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque rigide. Dégagez délicatement les bords pour éviter les déchirures et reformez un léger rebord d’environ 1 cm en pinçant la bordure pour contenir la garniture.
3

Pour limiter le gonflement excessif de la pâte, piquez la surface à l’aide d’une fourchette en multipliant les points sur toute la surface intérieure du cadre ; veillez à ne pas percer les bords relevés.
4

Préparez le chocolat en le hachant finement pour favoriser une fonte rapide et homogène. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant, ou procédez par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque séquence pour éviter la surcuisson.
5

Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène ; le mélange doit être légèrement aéré mais sans incorporer trop d’air pour conserver une garniture dense.
6

Versez le chocolat encore tiède sur le mélange œuf-crème-sucre en filet tout en fouettant pour obtenir une crème chocolatée parfaitement homogène, sans grumeaux ni séparation.
7

Étalez la préparation sur la pâte en commençant au centre et en allant vers les bords à l’aide d’une spatule coudée, en laissant une bordure nette. Égalisez la surface pour obtenir une couche fine et régulière qui cuira rapidement et restera fondante.
8

Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire 15 à 20 minutes ; surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et la garniture prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre pour préserver un cœur fondant.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la garniture se stabilise tout en conservant son moelleux ; servez tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes de chocolat révélés par la cuisson.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte fine au chocolat toujours réussie, contrôler la température du four avec un thermomètre est primordial car quelques degrés en plus ou en moins changent la prise de la garniture et la coloration de la pâte. Lorsque la pâte est sortie du frigo, la travailler brièvement pour qu'elle reste froide afin d'éviter qu'elle ne s'affaisse et que le feuilletage ne perde son croustillant. Le chocolat doit être fondu doucement et homogène en remuant régulièrement pour prévenir toute surchauffe qui donne un aspect granuleux et une perte d'onctuosité. Mélanger les œufs et la crème hors du feu et incorporer le chocolat tiédi permet d'éviter une coagulation prématurée qui rendrait la garniture granuleuse. Ajuster la quantité de sucre glace selon la qualité du chocolat garantit un équilibre sucre-amertume sans masquer le goût du cacao. Cuire sur une plaque préchauffée et placer la tarte au centre du four assure une chaleur régulière et une cuisson uniforme. Surveiller les dernières minutes de cuisson et privilégier une garniture légèrement tremblotante pour conserver un cœur fondant après repos. Laisser reposer tiède sur une grille empêche l'humidité de ramollir la pâte et affine la texture finale.

Nutrition (pour 100g)

461

kcal

Prot.

33g

Gluc.

34g

Lip.

Fibres