-
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre : la pâte doit dorer sans que la garniture brûle.
-
2
Déroulez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque rigide. Dégagez les bords sans les déchirer, puis reformez un rebord d’environ 1 cm en pinçant la bordure.
-
3
Piquez la surface intérieure de la pâte avec une fourchette, en répartissant les trous sur toute la surface. Ne percez pas le rebord relevé.
-
4
Hachez finement le chocolat. Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant, ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque séquence.
-
5
Fouettez l’œuf avec la crème liquide entière et le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation lisse. Elle doit être légèrement aérée, sans excès de bulles, pour rester dense.
-
6
Versez le chocolat tiède en filet sur le mélange à l’œuf tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une crème homogène, sans grumeaux ni séparation.
-
7
Étalez la préparation sur la pâte, du centre vers les bords, à l’aide d’une spatule coudée. Laissez une bordure nette et égalisez la surface pour obtenir une couche fine et régulière.
-
8
Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée ; la garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.
-
9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Servez-la tiède, lorsque la garniture est stabilisée mais conserve son cœur fondant.