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Ce dessert associe des suprêmes d’orange, du fromage blanc fouetté avec du miel et de la menthe ciselée. L’orange apporte une chair juteuse et acidulée, tandis que le fromage blanc adoucit le fruit avec une texture crémeuse. Les suprêmes, débarrassés de leur peau et de leurs membranes, rendent le dessert plus agréable à déguster. Un court passage au frais suffit avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l’orange à vif avec un couteau bien aiguisé : retirez la peau et toute la membrane blanche en suivant la courbe du fruit. Travaillez au-dessus d’un bol pour récupérer le jus qui s’échappe.
Détachez les suprêmes en glissant la lame entre les membranes de chaque segment, puis découpez-les en morceaux réguliers. Conservez le jus récupéré pour arroser légèrement les oranges si elles semblent sèches.
Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec le miel jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne. Goûtez-la et ajustez l’équilibre entre le miel et l’acidité de l’orange.
Répartissez les morceaux d’orange dans des assiettes creuses ou de petits bols.
Nappez les oranges avec le mélange de fromage blanc et de miel, en l’étalant délicatement sans écraser la chair. Vous pouvez aussi le servir à part pour que chacun se serve.
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur les oranges. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques zestes d’orange ou un trait du jus réservé.
Placez au frais 10 à 20 minutes, puis servez frais. Indiquez aux convives qu’ils peuvent mélanger les éléments en bouche pour apprécier le contraste entre les agrumes et le fromage blanc.
Plats de résistance de saison
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Calmars rôtis et farce à l'aubergine
Cervelle de veau aux câpres et citron
Paupiettes de veau, bacon et gruyère
Magret de canard et melon caramélisé
Fondue au poulet au comté
Galettes de sardines à l’orientale
Harengs fumés croustillants à la moutarde
Pommes de terre farcies au lard
Cailles rôties aux raisins juteux
Ameijoade : Palourdes à l'ail et vin blanc
Pain de légumes croûté au fromage
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin blanc léger et peu boisé, comme un muscat sec ou un jeune sauvignon : son acidité accompagne l’orange sans dominer le fromage blanc. Une salade de roquette et de fenouil finement tranché peut précéder le dessert, car son amertume et son croquant contrastent avec sa texture crémeuse. Des biscuits sablés au miel ou une tuile croquante prolongent sa note sucrée. Un sorbet citron-basilic renforce au contraire sa fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le dessert au réfrigérateur dès la fin du dressage et consommez-le dans les vingt-quatre heures. Les oranges rendront progressivement de l’eau et la menthe risque de noircir. Recouvrez le contenant d’un film étirable posé directement sur la surface du fromage blanc pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme. Une boîte hermétique protège aussi la préparation des odeurs du réfrigérateur. Ne congelez pas ce dessert : la décongélation altérerait la texture du fromage blanc et rendrait les oranges spongieuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
