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Ce dessert associe des suprêmes d’orange, du fromage blanc fouetté avec du miel et de la menthe ciselée. L’orange apporte une chair juteuse et acidulée, tandis que le fromage blanc adoucit le fruit avec une texture crémeuse. Les suprêmes, débarrassés de leur peau et de leurs membranes, rendent le dessert plus agréable à déguster. Un court passage au frais suffit avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l’orange à vif avec un couteau bien aiguisé : retirez la peau et toute la membrane blanche en suivant la courbe du fruit. Travaillez au-dessus d’un bol pour récupérer le jus qui s’échappe.
Détachez les suprêmes en glissant la lame entre les membranes de chaque segment, puis découpez-les en morceaux réguliers. Conservez le jus récupéré pour arroser légèrement les oranges si elles semblent sèches.
Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec le miel jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne. Goûtez-la et ajustez l’équilibre entre le miel et l’acidité de l’orange.
Répartissez les morceaux d’orange dans des assiettes creuses ou de petits bols.
Nappez les oranges avec le mélange de fromage blanc et de miel, en l’étalant délicatement sans écraser la chair. Vous pouvez aussi le servir à part pour que chacun se serve.
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur les oranges. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques zestes d’orange ou un trait du jus réservé.
Placez au frais 10 à 20 minutes, puis servez frais. Indiquez aux convives qu’ils peuvent mélanger les éléments en bouche pour apprécier le contraste entre les agrumes et le fromage blanc.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin blanc léger et peu boisé, comme un muscat sec ou un jeune sauvignon : son acidité accompagne l’orange sans dominer le fromage blanc. Une salade de roquette et de fenouil finement tranché peut précéder le dessert, car son amertume et son croquant contrastent avec sa texture crémeuse. Des biscuits sablés au miel ou une tuile croquante prolongent sa note sucrée. Un sorbet citron-basilic renforce au contraire sa fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le dessert au réfrigérateur dès la fin du dressage et consommez-le dans les vingt-quatre heures. Les oranges rendront progressivement de l’eau et la menthe risque de noircir. Recouvrez le contenant d’un film étirable posé directement sur la surface du fromage blanc pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme. Une boîte hermétique protège aussi la préparation des odeurs du réfrigérateur. Ne congelez pas ce dessert : la décongélation altérerait la texture du fromage blanc et rendrait les oranges spongieuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
