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Ce dessert consiste en des demi-nectarines garnies d'amandes effilées, de miel, de beurre, de cannelle et de sucre roux, puis rôties au four. La cuisson attendrit la chair du fruit et fait dorer la garniture, qui devient ambrée et croustillante sur les bords. Les nectarines se servent encore tièdes, seules ou avec un accompagnement frais comme une glace vanille ou du yaourt grec. La recette demande peu de préparation : il suffit de retirer les noyaux, de mélanger la garniture et de surveiller la cuisson pour préserver à la fois le fondant du fruit et le croquant des amandes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou traditionnelle.
Laver les nectarines sous l'eau fraîche et les essuyer. Les fendre en deux autour du noyau, puis retirer les noyaux en creusant légèrement la chair avec une petite cuillère pour former une cavité.
Dans un saladier, mélanger les amandes effilées, la cannelle et le sucre roux. Ajouter progressivement le beurre fondu mais tiédi et une partie du miel, puis remuer à la spatule jusqu'à ce que les amandes soient bien enrobées.
Remplir les cavités des demi-nectarines avec le mélange aux amandes, tasser légèrement et former un dôme. Essuyer le pourtour des fruits pour retirer les éventuelles coulures.
Disposer les nectarines, côté garni vers le haut, dans un plat allant au four en les espaçant. Badigeonner éventuellement les amandes avec le reste du miel.
Enfourner sur une grille placée dans le tiers moyen du four et cuire 12 à 18 minutes. La chair doit être fondante sans se désagréger, et les amandes ambrées avec des bords croustillants.
Retirer le plat du four et laisser tiédir 5 minutes. Servir les nectarines encore tièdes, éventuellement avec une boule de glace vanille ou un peu de yaourt grec.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces nectarines avec un vin de dessert peu alcoolisé et acidulé, comme un muscat sec ou un gewurztraminer tardif, pour équilibrer le miel et le sucre roux. Une boule de glace vanille apporte fraîcheur et onctuosité, tandis qu'un biscuit sablé aux amandes prolonge le croquant de la garniture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les nectarines dans la journée pour garder une garniture caramélisée et croquante. Après refroidissement complet, les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ou couvrir le plat d'un film alimentaire sans qu'il touche les amandes. Elles se conservent ainsi jusqu'à deux jours ; sortir les fruits trente minutes avant de les servir. Pour une garde plus longue, les congeler bien à plat dans un sac dédié au congélateur, sans les écraser, puis les réchauffer doucement au four traditionnel. Avec le temps, les amandes perdent toutefois leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
