Braisé de veau fondant au lard et vin blanc aromatique

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Couper l'épaule de veau en morceaux réguliers d'environ 4 cm.
2. Étape 2 Éplucher et couper la carotte en rondelles, émincer l'oignon et écraser la gousse d'ail.
3. Étape 3 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis y faire revenir le lard fumé jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Étape 4 Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer sur toutes les faces.
5. Étape 5 Incorporer l'oignon, la carotte et l'ail, puis laisser suer quelques minutes sans coloration.
6. Étape 6 Verser le vin blanc et ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
7. Étape 7 Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
8. Étape 8 Retirer le bouquet garni avant de servir, ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Conseil du chef

Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité pour un goût optimal., Laissez mijoter à feu doux pour obtenir une viande tendre et savoureuse., Servez avec des légumes de saison ou une purée maison.

À accompagner avec

purée de pommes de terre, légumes verts vapeur