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Ce curry de poisson associe des morceaux de filet à une sauce tomate parfumée à l’ail, au gingembre, au curry, au curcuma et au piment rouge. Le lait de coco l’adoucit et lui donne une texture onctueuse, tandis que la coriandre fraîche apporte une note vive au moment du service. La cuisson douce permet de garder le poisson tendre sans le réduire en miettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler l’oignon en fines lamelles régulières. Piler l’ail avec le gingembre jusqu’à obtenir une pâte grossièrement homogène.
Chauffer l’huile à feu moyen dans une sauteuse ou une poêle à fond épais. Ajouter l’oignon et le faire suer 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doux et translucide, sans coloration excessive. Incorporer la pâte d’ail et de gingembre, puis cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle dégage son parfum.
Saupoudrer le curry, le curcuma et le piment rouge sur le mélange chaud. Remuer pour enrober l’oignon et cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum, sans les laisser brûler.
Ajouter la tomate coupée en petits dés. Laisser compoter à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, en écrasant parfois les morceaux avec le dos d’une cuillère, jusqu’à obtenir une purée épaisse et brillante.
Couper le filet de poisson en morceaux de taille uniforme. Les incorporer délicatement à la sauce tomate, sans remuer vivement pour ne pas les émietter, puis répartir le sel sur la surface.
Verser le lait de coco et l’eau, puis remuer une fois. Porter à frémissement, réduire immédiatement le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson reste moelleux.
Retirer le couvercle et piquer le plus gros morceau : sa chair doit se détacher facilement et être opaque au centre. Ajuster le sel ou le piment si nécessaire. Si la sauce est trop fluide, la laisser réduire quelques instants.
Hors du feu, parsemer la préparation de coriandre fraîche grossièrement ciselée et l’incorporer délicatement. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz basmati légèrement citronné, dont la fraîcheur équilibre le lait de coco et les épices. Une salade de concombre au yaourt, à la menthe et au cumin tempère aussi le piment. Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling sec, convient à l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le curry avant de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la sauce limite le dessèchement en surface. Consommez-le sous quarante-huit heures. La chair du poisson s’effrite davantage avec le temps, tandis que le gingembre et le curcuma s’intensifient dans la sauce. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le curry dans un contenant parfaitement étanche. Ajoutez la coriandre fraîche uniquement au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
