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Ce crumble individuel associe des dés de pomme, du chocolat noir fondu et une pâte sablée au beurre, à la farine et aux sucres roux et vanillé. À la cuisson, le fruit devient tendre, le chocolat se liquéfie entre les morceaux de pomme et la garniture forme une couche dorée et croustillante. Le repos de quelques minutes après la sortie du four laisse les jus se stabiliser tout en conservant le contraste entre le dessus croquant et le cœur fondant. Servez-le chaud ou tiède, seul ou avec un accompagnement frais, pour garder ce contraste de textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection, et placer la grille au centre. Sortir le beurre afin qu’il reste froid mais malléable.
Laver, éplucher et épépiner la pomme, puis la tailler en dés d’environ 1 cm. Les disposer en une seule couche dans un petit plat individuel.
Casser le chocolat noir en morceaux grossiers et les répartir sur les dés de pomme en les enfonçant légèrement.
Dans un bol, tamiser ou mélanger la farine avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange sec homogène.
Couper le beurre froid en petits cubes. L’incorporer au mélange sec en frottant du bout des doigts, puis émietter avec la paume jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles.
Répartir la pâte à crumble sur les pommes et le chocolat en couvrant toute la surface, sans la tasser, afin de conserver une texture aérée.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être doré et croustillant, et le chocolat complètement fondu. Surveiller en fin de cuisson et prolonger de 2–3 minutes si nécessaire.
Sortir le plat du four et laisser tiédir 5 minutes. Servir chaud ou tiède, lorsque le crumble est croustillant et le chocolat encore fondant.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques nacrées et julienne
Esprots dorés et pommes de terre
Limande panée dorée et sa crème
Omelette Antillaise Relevée
Cabillaud Nacré Sauce Moutarde
Poulet au cidre : tendreté et sauce veloutée
Nids de pigeon et crème forestière
Moules à la catalane au poivron
Poisson blanc citronné rapide
Thon au lit de tomates confites
Piments farcis au bœuf et cumin
Daurade au Lait de Coco et Gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de pommes marinées au citron et au zeste d’orange apporte de la fraîcheur et une note acidulée qui allège le chocolat et le beurre. Un cidre demi-sec ou un vin doux naturel aux fruits confits accompagne aussi le dessert sans masquer le cacao. Une boule de glace à la vanille ajoute un contraste froid et crémeux ; quelques grains de sel de mer sur le crumble renforcent ses saveurs et équilibrent le sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le crumble, puis le placer dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement de la pâte. Le lendemain, les saveurs de pomme et de chocolat seront plus fondues, mais la croûte moins croustillante. Pour protéger la surface, recouvrir le crumble d’un film alimentaire au contact, ce qui limite aussi l’oxydation des fruits. Avant de le servir, le réchauffer quelques minutes dans un four chaud afin de lui redonner du croustillant. Pour une garde longue, congeler les portions dans un sac adapté au grand froid. La texture et le croustillant seront moins nets après décongélation, puis pourront être ravivés au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
