Merci !
Ce gâteau mousseline individuel à la vanille est une petite pâtisserie cuite dans un moule de 6–10 cm. Sa pâte associe un œuf fouetté avec du sucre, du beurre fondu, du lait entier, de la farine et de la levure chimique. Le mélange délicat à la maryse conserve l'air incorporé au départ et donne une mie légère, tandis que le beurre et la vanille apportent une texture fondante et un parfum net. Il se déguste tiède, quand la mie est encore souple, ou froid, lorsqu'elle devient plus ferme. Sa cuisson est terminée quand la surface est dorée et que la lame ressort propre ou seulement marquée de quelques miettes légèrement humides.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec une grille au milieu. Beurrez le petit moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le légèrement ; son diamètre doit mesurer 6–10 cm.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir : il doit être tiède au toucher.
Dans un saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au batteur pendant 2–3 minutes. La préparation doit devenir claire, légèrement mousseuse et plus aérienne.
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis incorporez l'extrait de vanille. La préparation doit rester fluide et soyeuse, sans grumeaux ni séparation.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois à la maryse, de bas en haut. Versez progressivement le lait et mélangez juste assez : la pâte doit être lisse, homogène et légèrement fluide.
Transvasez la pâte dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air, puis vérifiez que la hauteur de pâte convient au moule.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et le gâteau légèrement rebondir au centre. Plantez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, jamais couverte de pâte crue.
Sortez le moule du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes sur une grille avant de démouler. Dégustez le gâteau tiède, fondant, ou complètement refroidi, plus ferme ; conservez-le couvert à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Plats de résistance de saison
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Poulet juteux aux artichauts et tomates confites
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Pavé de thon, fenouil et tomates
Truite à l'Ardennaise Crémée
Mousseline carotte-courgette
Dinde au curry et gingembre : tendreté absolue
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Sauce Moutarde Onctueuse et Citronnée
Lieu et sa sauce onctueuse au cidre
Jambon Sauce Crème et Whisky
Rougets croustillants aux baies acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café filtre doux ou un thé noir aux notes maltées, qui soutiennent la vanille. Une compote de fruits rouges légèrement acidulée apporte un contraste frais avec la douceur du gâteau. Pour un menu léger, une salade aux agrumes et aux jeunes pousses peut le précéder. Une quenelle de crème fouettée vanillée ou un yaourt grec légèrement sucré ajoute une note onctueuse et prolonge le moelleux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve 1 à 2 jours ; le lendemain, sa mie devient légèrement plus fondante et la vanille plus ronde. Pour le garder plusieurs jours, enveloppez chaque part individuellement dans du film alimentaire au contact avant de la placer dans une boîte ou un sac de congélation. Vous pouvez congeler les portions pendant 1 mois. Sortez-les 1 heure avant de les déguster et laissez-les revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
