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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec une grille au milieu. Beurrez le petit moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le légèrement ; son diamètre doit mesurer 6–10 cm.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir : il doit être tiède au toucher.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au batteur pendant 2–3 minutes. La préparation doit devenir claire, légèrement mousseuse et plus aérienne.
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4
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis incorporez l'extrait de vanille. La préparation doit rester fluide et soyeuse, sans grumeaux ni séparation.
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5
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois à la maryse, de bas en haut. Versez progressivement le lait et mélangez juste assez : la pâte doit être lisse, homogène et légèrement fluide.
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6
Transvasez la pâte dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air, puis vérifiez que la hauteur de pâte convient au moule.
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7
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et le gâteau légèrement rebondir au centre. Plantez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, jamais couverte de pâte crue.
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8
Sortez le moule du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes sur une grille avant de démouler. Dégustez le gâteau tiède, fondant, ou complètement refroidi, plus ferme ; conservez-le couvert à température ambiante pendant 1 à 2 jours.