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Cette terrine associe des dés de pomme, de poire, de kiwi et de fraise dans une gelée légère au sucre vanillé et au jus de citron. Les fruits restent visibles à la découpe, tandis que la gélatine lie l’ensemble sans masquer leur fraîcheur. Préparée dans un moule à terrine ou en verrines, elle se sert bien froide après plusieurs heures de prise au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-la ramollir pendant 5 minutes. Elle doit devenir souple avant son incorporation.
Rincez les fruits à l'eau claire. Épluchez la pomme, la poire et le kiwi, puis taillez-les en petits dés réguliers.
Équeutez les fraises, rincez-les rapidement et coupez-les en quartiers ou en morceaux de taille comparable aux autres fruits.
Versez l'eau et le sucre vanillé dans une petite casserole. Chauffez doucement à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre, sans laisser bouillir.
Retirez la casserole du feu. Essorez la feuille de gélatine entre vos mains, incorporez-la au liquide chaud et remuez jusqu'à sa disparition complète. Le sirop doit être limpide.
Regroupez tous les fruits dans un grand saladier et arrosez-les du jus de citron. Mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser.
Versez progressivement le sirop à la gélatine sur les fruits. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que le liquide soit réparti sur chaque morceau.
Transférez la préparation dans un moule à terrine tapissé de film alimentaire, ou répartissez-la dans des verrines. Tassez légèrement pour chasser les poches d'air.
Placez la terrine ou les verrines au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement 6 heures. La gelée doit être ferme au toucher.
Pour servir, démoulez la terrine en tirant sur le film, puis retournez-la sur un plat. Présentez les verrines telles quelles. Découpez avec un couteau chaud et décorez éventuellement de fruits frais.
Plats de résistance de saison
Moules à la Normande Crème et Cidre Brut
Sauce Ostendaise Onctueuse au Vin Blanc
Sardines frites au pané croustillant
Aubergines confites ail et thym
Merlan nacré et sa fondue de légumes au vin blanc
Tomates farcies aux champignons et parmesan
Lotte flambée au rhum ambré
Purée veloutée au potimarron et oignons confits
Clafoutis au fenouil et aux herbes fraîches
Barbue Nacrée au Cidre et Crevettes
Courgettes farcies express
Barquettes de courgettes à la brousse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc moelleux peu sucré, qui accompagne sa rondeur sans masquer l'acidité du citron et du kiwi. Une glace au yaourt ou un sorbet citron prolonge sa fraîcheur. Une salade de jeunes pousses citronnée avec du fromage frais, un carpaccio de fruits rouges ou une compotée tiède de pommes et de poires vanillées peuvent aussi compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine ou les verrines au réfrigérateur, couvertes d'un film alimentaire posé directement au contact de la surface. Une nuit entière au frais permet au sirop vanillé d'imprégner les fruits et à la texture de se stabiliser. Consommez le dessert sous quarante-huit heures : les fruits perdent ensuite de leur croquant et la gelée de sa transparence.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
