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La crème anglaise est une sauce dessert préparée avec des jaunes d’œufs, du sucre et du lait, parfumée ici à la vanille. Traditionnellement cuite doucement à la casserole, elle est réalisée au micro-ondes dans cette version, par chauffages successifs et remuages réguliers. Sa texture doit rester fluide, mais suffisamment épaisse pour napper légèrement une cuillère. Servie froide, elle accompagne les fruits, les gâteaux, les entremets ou les îles flottantes. Le lait entier et les jaunes lui donnent son onctuosité, tandis que la vanille apporte un parfum doux et reconnaissable.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser les jaunes d’œufs dans un bol haut résistant au micro-ondes. Ajouter le sucre, puis fouetter vivement jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et moins brillant.
Verser progressivement le lait entier en fouettant. Incorporer l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et qu’il ne reste plus de sucre visible.
Placer le bol au micro-ondes à puissance moyenne, environ 600 W. Cuire 1 minute, puis sortir le bol avec précaution.
Remuer énergiquement avec une spatule en raclant le fond et les bords pour homogénéiser la chaleur et retirer toute pellicule. La crème doit commencer à épaissir tout en restant fluide.
Remettre au micro-ondes par intervalles de 20 à 30 secondes. Sortir le bol et remuer vigoureusement après chaque intervalle ; poursuivre jusqu’à atteindre environ 2 à 3 minutes au total, quand la crème nappe légèrement la cuillère.
Transvaser la crème dans un récipient propre et la laisser tiédir quelques minutes. La placer ensuite au réfrigérateur pour au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment froide et liée.
Plats de résistance de saison
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Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
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Poularde et sa sauce suprême
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Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
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Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des fraises ou des framboises, dont la fraîcheur acidulée contraste avec sa douceur. Un gâteau aux amandes ou une madeleine tiède apporte une texture moelleuse. Un thé noir doux ou un café allongé accompagnent la vanille sans la masquer. Un peu de sorbet citron ajoute une note vive et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la crème au réfrigérateur dès qu’elle a tiédi pour arrêter la cuisson résiduelle. Couvrez sa surface avec un film alimentaire posé directement dessus afin d’éviter la formation d’une peau. Dans une boîte hermétique propre, elle se conserve jusqu’à quarante-huit heures au réfrigérateur et n’absorbe pas les odeurs. Le lendemain, la vanille sera plus présente et la texture plus onctueuse. Ne la congelez pas : l’émulsion entre les œufs et le lait risquerait de se dégrader. Servez-la fraîche, lorsqu’elle conserve sa brillance et son pouvoir nappant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
