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1
Commencez par verser les jaunes d’œufs dans un bol haut et résistant au micro-ondes ; ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux qui a perdu son aspect brillant, ce battage incorpore de l’air et permet une cuisson plus douce des œufs.
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2
Versez le lait entier progressivement tout en continuant de fouetter pour bien émulsionner le liquide avec les jaunes ; incorporez ensuite l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse, sans trace de sucre non dissous.
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3
Placez le bol au micro-ondes à puissance moyenne (environ 600 W) pour éviter la coagulation brutale des protéines ; lancez une première cuisson de 1 minute puis sortez le bol avec précaution.
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4
Remuez énergiquement la crème en raclant bien le fond et les bords avec une spatule pour casser toute pellicule et homogénéiser la chaleur ; la texture doit commencer à s’épaissir mais rester fluide.
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5
Remettez au micro-ondes pour des intervalles courts de 20 à 30 secondes, en répétant à chaque fois l’opération : chauffez, sortez, remuez vigoureusement. Cette alternance permet d’obtenir une consistance onctueuse et brillante sans grumeaux ; comptez au total environ 2 à 3 minutes selon votre appareil, jusqu’à ce que la crème nappe légèrement la cuillère.
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6
Transvasez la crème anglaise dans un récipient propre et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la placer au réfrigérateur ; refroidissement progressif et repos d’au moins 30 minutes permettront aux arômes de vanille de se développer et à la crème d’atteindre une tenue optimale, prête à napper un dessert ou accompagner des fruits.