Crème anglaise veloutée à la vanille

Préparation

1. 1
   Verser les jaunes d’œufs dans un bol haut résistant au micro-ondes. Ajouter le sucre, puis fouetter vivement jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et moins brillant.
2. 2
   Verser progressivement le lait entier en fouettant. Incorporer l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et qu’il ne reste plus de sucre visible.
3. 3
   Placer le bol au micro-ondes à puissance moyenne, environ 600 W. Cuire 1 minute, puis sortir le bol avec précaution.
4. 4
   Remuer énergiquement avec une spatule en raclant le fond et les bords pour homogénéiser la chaleur et retirer toute pellicule. La crème doit commencer à épaissir tout en restant fluide.
5. 5
   Remettre au micro-ondes par intervalles de 20 à 30 secondes. Sortir le bol et remuer vigoureusement après chaque intervalle ; poursuivre jusqu’à atteindre environ 2 à 3 minutes au total, quand la crème nappe légèrement la cuillère.
6. 6
   Transvaser la crème dans un récipient propre et la laisser tiédir quelques minutes. La placer ensuite au réfrigérateur pour au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment froide et liée.