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Ce sorbet associe une purée de kiwi, du jus de citron vert, un sirop de sucre et de l’eau. Le kiwi apporte une saveur fruitée et une texture naturellement pulpeuse ; le citron vert renforce son acidité et sa fraîcheur. La préparation est congelée dans un contenant peu profond, puis fouettée régulièrement pour limiter la formation de gros cristaux. Sans sorbetière, cette méthode donne une texture fine et granitée, à condition de travailler avec une base complètement refroidie et de la remuer pendant la prise.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les kiwis avec un économe ou une petite cuillère, puis taillez-les en gros cubes réguliers.
Pressez le citron vert juste avant utilisation, puis filtrez le jus pour retirer les pépins et la pulpe fibreuse.
Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole. Laissez frémir 1 à 2 minutes, jusqu’à dissolution complète du sucre, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Placez les cubes de kiwi, le jus de citron vert filtré et le sirop refroidi dans le bol du mixeur. Mixez par à-coups à vitesse élevée en raclant les parois, jusqu’à obtenir une purée lisse et sans fibres. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de jus ou de sirop.
Transférez la préparation dans un contenant large et peu profond, puis placez-le au congélateur pour commencer la cristallisation.
Sortez le récipient toutes les 20–30 minutes et fouettez vigoureusement la préparation avec une fourchette ou un fouet en raclant les bords. Répétez l’opération environ 6 fois sur 3 heures, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et finement granitée.
Laissez le sorbet reposer 5 à 10 minutes à température ambiante, puis dressez-le dans des coupelles froides. Garnissez d’une fine tranche de kiwi ou d’un zeste de citron vert.
Plats de résistance de saison
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Sole nacrée à la crème de curry douce
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Bananes au bacon et riz sucré-salé
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un vin blanc effervescent sec, dont la vivacité prolonge celle du citron vert. Quelques feuilles de menthe et un carpaccio de fraises apportent une fraîcheur herbacée et une douceur fruitée. Un biscuit sablé léger ou des tuiles au citron ajoutent un contraste croquant et beurré. Une salade de jeunes pousses, avocat et pamplemousse peut le précéder, avec ses notes fraîches et plus grasses.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le sorbet dans une boîte hermétique au congélateur, dans la zone la plus stable, pour le protéger des odeurs et préserver sa couleur. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface limite les cristaux de glace. Le kiwi gagne en intensité après quelques heures au froid et l’acidité du citron vert s’intègre davantage le lendemain. Sortez le sorbet dix minutes avant de le servir afin qu’il retrouve une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
