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Ce sorbet associe des pêches mixées, du sucre, de l’eau et du jus de citron, puis prend au congélateur. Le citron équilibre la douceur du fruit, tandis que le filtrage et le grattage régulier donnent une texture lisse et crémeuse malgré l’absence de sorbetière. Il se prépare dans un récipient peu profond, avec plusieurs passages à la fourchette ou au fouet pendant la congélation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pêches sous l'eau froide. Épluchez-les au couteau d'office ou à l'économe, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis détaillez la chair en gros morceaux réguliers.
Placez les morceaux de pêche dans le bol du mixeur avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Mixez par pulsations jusqu'à obtenir une purée homogène, goûtez, puis rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire.
Filtrez la purée à travers une passoire fine pour retenir les fibres et les petits morceaux. La préparation doit être lisse et sans éléments persistants.
Versez la préparation filtrée dans un récipient peu profond adapté au congélateur, puis placez-le au congélateur.
Pendant la prise, grattez la préparation avec une fourchette ou un fouet toutes les 30 minutes pendant environ 2 heures. Répétez jusqu'à ce que le sorbet soit ferme mais encore crémeux.
Laissez le sorbet reposer 5 à 10 minutes à température ambiante. Dressez-le en boules avec une cuillère à glace et garnissez-le, si vous le souhaitez, de menthe ou d'amandes effilées.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un muscat sec ou un prosecco léger. Une tuile croustillante ou des amandes effilées torréfiées apportent du croquant. Une compotée de fruits rouges peu sucrée prolonge le fruit ; une salade de jeunes pousses, chèvre frais et vinaigrette au citron convient plutôt en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet au congélateur, dans une boîte hermétique, pendant deux semaines. Un film alimentaire au contact de la surface limite le givre et protège le sorbet des odeurs environnantes. Sa texture est meilleure environ trois heures après la mise au froid ; les jours suivants, laissez-le revenir doucement en température. Sortez-le 5 à 10 minutes avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
