Dessert

Sorbet aux pêches givré et fondant

Prépa : 20 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver les pêches sous l'eau froide, puis épluchez-les délicatement à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe adapté aux fruits à peau fine ; coupez-les ensuite en deux, retirez les noyaux et détaillez la chair en gros morceaux réguliers pour faciliter le mixage.
2

Placez les morceaux de pêche dans le bol du mixeur, ajoutez le sucre, l'eau et le jus de citron, puis mixez par pulsations pour obtenir une purée homogène ; goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un peu de jus de citron ou de sucre selon votre goût.
3

Filtrez la purée obtenue à travers une passoire fine pour éliminer les fibres ou petits morceaux persistants et obtenez une texture nette et soyeuse, idéale pour un sorbet lisse.
4

Versez la préparation filtrée dans un récipient peu profond et adapté au congélateur pour favoriser une congélation rapide et uniforme, puis placez-le au congélateur.
5

Pendant la prise, grattez la préparation avec une fourchette ou un fouet toutes les 30 minutes pendant environ 2 heures afin de briser les cristaux et d'aérer la masse ; répétez l'opération jusqu'à obtenir une consistance ferme mais encore crémeuse.
6

Avant de servir, laissez le sorbet reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour qu'il s'assouplisse légèrement, puis dressez en boules à l'aide d'une cuillère à glace et garnissez, si vous le souhaitez, d'une feuille de menthe ou d'amandes effilées pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant.

💡 Astuce du chef

Choisir des pêches bien mûres mais fermes garantit un parfum intense sans excès d'eau qui dilue le sorbet. Mesurer précisément le sucre et goûter la purée avant congélation permet d’ajuster l’équilibre acidité-douceur car le froid atténue les saveurs. Mélanger le sucre au fruit encore tiède après un bref chauffage à feu doux favorise la dissolution complète sans grain. Utiliser un mixeur puissant par courtes impulsions évite la surchauffe et incorpore moins d’air pour une texture claire et dense. Filtrer la purée à l’aide d’une passoire fine enlève les fibres et les petits morceaux qui forment des cristaux désagréables. Refroidir rapidement la préparation au réfrigérateur avant de la mettre au congélateur réduit la formation de gros cristaux. Remuer avec une fourchette ou une spatule en plastique à intervalles réguliers si l’on ne possède pas turbine pour casser les cristaux naissants et obtenir une consistance onctueuse. Stocker le sorbet dans un récipient peu profond et hermétique limite les variations de température. Attendre 10 à 15 minutes à température ambiante avant de servir facilite le dressage sans altérer la tenue du sorbet.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres