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1
Lavez les pêches sous l'eau froide. Épluchez-les au couteau d'office ou à l'économe, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis détaillez la chair en gros morceaux réguliers.
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2
Placez les morceaux de pêche dans le bol du mixeur avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Mixez par pulsations jusqu'à obtenir une purée homogène, goûtez, puis rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire.
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3
Filtrez la purée à travers une passoire fine pour retenir les fibres et les petits morceaux. La préparation doit être lisse et sans éléments persistants.
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4
Versez la préparation filtrée dans un récipient peu profond adapté au congélateur, puis placez-le au congélateur.
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5
Pendant la prise, grattez la préparation avec une fourchette ou un fouet toutes les 30 minutes pendant environ 2 heures. Répétez jusqu'à ce que le sorbet soit ferme mais encore crémeux.
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6
Laissez le sorbet reposer 5 à 10 minutes à température ambiante. Dressez-le en boules avec une cuillère à glace et garnissez-le, si vous le souhaitez, de menthe ou d'amandes effilées.