Merci !
Cette bûche roulée associe une génoise fine et moelleuse à une chantilly parfumée à la vanille et à une purée de mûres passée au tamis. Le jus de citron relève le fruit, tandis que la crème adoucit son acidité. Le biscuit est roulé une première fois encore chaud dans un torchon humide, puis refroidi avant d'être garni : il conserve ainsi sa forme et se déroule plus facilement. Après le montage, un passage d'au moins 2 heures au réfrigérateur raffermit la crème et facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement une plaque rectangulaire, puis la recouvrir de papier cuisson bien tendu.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs sans laisser de jaune dans les blancs.
Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse, épaississe et forme un léger ruban lorsqu'on lève le fouet.
Monter les blancs en neige ferme à vitesse moyenne avec une pincée de sel. Incorporer progressivement le reste du sucre jusqu'à obtenir des blancs brillants et bien structurés.
Tamiser la farine au-dessus des jaunes blanchis, puis l'incorporer avec une maryse par mouvements enveloppants.
Ajouter un tiers des blancs montés pour détendre la pâte, puis incorporer délicatement le reste en soulevant la masse. La pâte doit rester aérée et homogène.
Verser la préparation sur la plaque et l'étaler régulièrement sur environ 1 cm d'épaisseur avec une spatule coudée. Enfourner 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que le biscuit reprenne sa forme au toucher.
Préparer un torchon propre et humide. Retourner immédiatement la génoise chaude dessus, retirer le papier cuisson, puis rouler le biscuit sur lui-même en serrant légèrement. Laisser refroidir entièrement en position roulée.
Verser la crème liquide très froide dans un bol froid avec les graines de vanille. Fouetter d'abord à basse vitesse, puis augmenter jusqu'à obtenir une crème ferme. Incorporer le sucre glace en pluie fine à la fin.
Réserver quelques mûres pour la décoration. Mixer le reste avec le jus de citron, puis passer la purée au tamis fin en pressant avec une spatule pour éliminer les graines.
Dérouler délicatement la génoise refroidie. Étaler la moitié de la chantilly en laissant une marge sur les bords, napper de purée de mûres tamisée, puis recouvrir avec le reste de chantilly et lisser.
Rouler de nouveau la génoise bien serrée à l'aide du torchon. Déposer la bûche sur une grille, lisser la surface en éventail si désiré, puis décorer avec les mûres réservées. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de découper et de servir.
Plats de résistance de saison
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Poulet fumé et ananas caramélisé
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
Merlu à la crème et au cidre
Moules Crémeuses au Safran et Poireaux Confits
Sardines au beurre d'ail et persillade
Cœurs de volaille, ravigote
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Moules à la basquaise
Grapiau de pommes de terre et lardons
Daurade rôtie sous sel et aromates
Tomates farcies au bœuf et vin rouge
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une infusion légère de thé vert au jasmin : elle rafraîchit le palais sans couvrir la vanille. Un coulis de framboise acidulé renforce la fraîcheur des mûres, tandis que des sablés aux amandes apportent un contraste croustillant avec la génoise moelleuse. Une salade d'agrumes légèrement sucrée et poivrée convient mieux en entrée qu'en accompagnement direct, car elle apporte une note vive avant la bûche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réserver la bûche au réfrigérateur dès son montage, dans une cloche à gâteau ou une boîte hermétique spacieuse pour protéger la chantilly des odeurs. Le lendemain, le biscuit sera plus humide et les parfums de mûre et de vanille plus marqués. Protéger les extrémités coupées avec du film alimentaire posé délicatement afin de préserver le moelleux de la génoise. La bûche peut être congelée dans un sac hermétique bien fermé. La sortir 6 heures avant la dégustation et la laisser décongeler lentement au réfrigérateur pour préserver la texture aérienne de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
