Bûche de Noël gourmande à la mûre et vanille
La bûche de Noël gourmande à la mûre et vanille est l'alliance parfaite entre la douceur réconfortante des fêtes et une pointe d'acidité fruitée qui éveille les papilles. Inspirée des traditions familiales, elle apporte sur la table une touche élégante sans prétention : une pâte légère, une crème onctueuse parfumée à la gousse de vanille et des mûres fraîches qui apportent couleur et vivacité. En bouche, la vanille enveloppe le palais de notes chaudes et crémeuses tandis que les mûres offrent leur caractère légèrement acidulé, équilibré par une pointe de jus de citron et une délicate sucrosité. Sa texture joue entre moelleux et fondant, idéale pour clore un repas de fête sur une note raffinée et conviviale. Accessible même pour un préparateur amateur, cette bûche promet un joli rendu visuel et des saveurs maîtrisées qui feront l'unanimité auprès des convives - le plaisir simple d'une tradition revisitée, sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement une plaque rectangulaire et la recouvrir d'un papier cuisson bien tendu pour que la génoise cuise uniformément sans accrocher.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement une plaque rectangulaire et la recouvrir d'un papier cuisson bien tendu pour que la génoise cuise uniformément sans accrocher.
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Étape 2Séparer soigneusement les blancs des jaunes d'œufs en veillant à ne pas laisser de trace de jaune dans les blancs, ce qui compromettrait leur montée.Séparer soigneusement les blancs des jaunes d'œufs en veillant à ne pas laisser de trace de jaune dans les blancs, ce qui compromettrait leur montée.
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Étape 3Dans un grand bol, fouetter les jaunes avec 40 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse.
La préparation doit devenir mousseuse et retenir un léger ruban lorsqu'on lève le fouet.Dans un grand bol, fouetter les jaunes avec 40 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse.
La préparation doit devenir mousseuse et retenir un léger ruban lorsqu'on lève le fouet. -
Étape 4Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel à vitesse moyenne, puis incorporer progressivement les 40 g de sucre restants pour les serrer et obtenir des blancs brillants et bien structurés.Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel à vitesse moyenne, puis incorporer progressivement les 40 g de sucre restants pour les serrer et obtenir des blancs brillants et bien structurés.
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Étape 5Tamiser la farine au-dessus des jaunes blanchis, l'incorporer à l'aide d'une maryse par mouvements enveloppants afin de conserver la légèreté de l'appareil.Tamiser la farine au-dessus des jaunes blanchis, l'incorporer à l'aide d'une maryse par mouvements enveloppants afin de conserver la légèreté de l'appareil.
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Étape 6Ajouter ensuite un tiers des blancs montés pour détendre la pâte, puis incorporer délicatement le reste en soulevant la masse pour ne pas la casser.
La pâte doit rester aérée et homogène.Ajouter ensuite un tiers des blancs montés pour détendre la pâte, puis incorporer délicatement le reste en soulevant la masse pour ne pas la casser.
La pâte doit rester aérée et homogène. -
Étape 7Verser la préparation sur la plaque préparée en l'étalant régulièrement sur une épaisseur d'environ 1 cm à l'aide d'une spatule coudée, puis enfourner 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que le biscuit reprenne sa forme au toucher.Verser la préparation sur la plaque préparée en l'étalant régulièrement sur une épaisseur d'environ 1 cm à l'aide d'une spatule coudée, puis enfourner 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que le biscuit reprenne sa forme au toucher.
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Étape 8Préparer un torchon propre et humide, retourner immédiatement la génoise chaude sur ce torchon, retirer le papier cuisson, puis rouler le biscuit sur lui-même en serrant légèrement pour lui donner la forme de bûche. Laisser refroidir entièrement en position roulée pour éviter qu'il ne se dessèche.Préparer un torchon propre et humide, retourner immédiatement la génoise chaude sur ce torchon, retirer le papier cuisson, puis rouler le biscuit sur lui-même en serrant légèrement pour lui donner la forme de bûche. Laisser refroidir entièrement en position roulée pour éviter qu'il ne se dessèche.
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Étape 9Pendant le refroidissement, réaliser la chantilly : verser la crème liquide très froide dans un bol froid avec les graines grattées de la gousse de vanille.
Fouetter d'abord à basse vitesse puis augmenter jusqu'à obtenir une crème ferme. Incorporer le sucre glace en pluie fine à la fin pour sucrer sans alourdir.Pendant le refroidissement, réaliser la chantilly : verser la crème liquide très froide dans un bol froid avec les graines grattées de la gousse de vanille.
Fouetter d'abord à basse vitesse puis augmenter jusqu'à obtenir une crème ferme. Incorporer le sucre glace en pluie fine à la fin pour sucrer sans alourdir. -
Étape 10Préparer la purée de mûres : mixer les mûres avec le jus de citron pour préserver la fraîcheur des arômes, puis passer la purée au tamis fin en pressant avec une spatule pour éliminer toutes les graines et obtenir une consistance lisse.Préparer la purée de mûres : mixer les mûres avec le jus de citron pour préserver la fraîcheur des arômes, puis passer la purée au tamis fin en pressant avec une spatule pour éliminer toutes les graines et obtenir une consistance lisse.
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Étape 11Dérouler délicatement la génoise refroidie, étaler la moitié de la chantilly en fine couche régulière en laissant une marge sur les bords pour faciliter le roulage, napper ensuite d'une couche de purée de mûres tamisée en veillant à répartir la saveur de façon homogène, puis recouvrir avec le reste de chantilly en lissant.Dérouler délicatement la génoise refroidie, étaler la moitié de la chantilly en fine couche régulière en laissant une marge sur les bords pour faciliter le roulage, napper ensuite d'une couche de purée de mûres tamisée en veillant à répartir la saveur de façon homogène, puis recouvrir avec le reste de chantilly en lissant.
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Étape 12Rouler de nouveau la génoise bien serrée à l'aide du torchon pour former la bûche, déposer le rouleau sur une grille et lisser la surface en éventail si désiré.
Décorer avec quelques mûres fraîches et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les saveurs se mêlent et que la crème raffermisse avant de découper et servir.Rouler de nouveau la génoise bien serrée à l'aide du torchon pour former la bûche, déposer le rouleau sur une grille et lisser la surface en éventail si désiré.
Décorer avec quelques mûres fraîches et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les saveurs se mêlent et que la crème raffermisse avant de découper et servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir une bûche nette et savoureuse, contrôler la température des ingrédients et des ustensiles est essentiel car des œufs ou une crème trop chauds compromettent la tenue de la génoise et de la chantilly. Une meringue bien serrée commence par des blancs à température ambiante et un bol absolument sec pour qu'ils montent rapidement et tiennent la structure.
Lors de l'incorporation de la farine, utiliser une maryse et des mouvements enveloppants pour préserver l'aération et éviter une pâte dense qui donnerait une génoise cassante. Le démoulage sur un torchon humide doit être fait immédiatement après la cuisson pour éviter que la génoise ne colle ou ne sèche, et rouler doucement sans forcer pour prévenir les fissures.
Refroidir complètement la plaque roulée permet à la génoise de garder sa forme avant le montage et facilite le déroulage. La chantilly demandera une crème très froide et un bol froid pour monter ferme sans grainer et il est préférable d'ajouter le sucre glace en fin de fouettage pour ajuster la texture.
Pour la purée de mûres, tamiser soigneusement pour éliminer les graines et rectifier l'acidité avec un soupçon de jus de citron si nécessaire pour équilibrer la douceur. Enfin, réfrigérer la bûche au moins deux heures permet aux saveurs de se lier et à la structure de se stabiliser avant la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la fraîcheur fruitée, servez une infusion légère de thé vert jasmin en fin de repas pour nettoyer le palais sans masquer la vanille.
En entrée privilégiez une salade d'agrumes légèrement sucrée et poivrée qui apportera acidité et vivacité face au gras de la crème.
En accompagnement proposez des sablés aux amandes pour jouer la texture croustillante et rappeler les notes beurrées de la génoise.
Pour clore, un coulis de framboise acidulé permet de renforcer la fraîcheur des mûres tout en évitant une répétition sucrée excessive.
Ces choix favorisent une progression harmonieuse entre acidité, douceur et texture.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre bûche de Noël, conservez-la au réfrigérateur, enveloppée dans du film plastique pour éviter l'absorption des odeurs.
Elle se conservera jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité des mûres et le taux d'humidité de la crème chantilly peuvent altérer sa texture si elle est conservée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car la crème chantilly ne se prête pas à ce type de stockage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser un substitut comme le yaourt de soja, et pour la crème, une crème végétale à base de coco peut offrir une alternative délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la génoise peut-elle retomber ou devenir dense après le montage et le refroidissement ?
Pourquoi la chantilly peut-elle se liquéfier ou granuler lors de l'étalement sur la génoise ?
Pourquoi la purée de mûres peut-elle rendre la bûche trop humide ou détremper la génoise après le montage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
