Tarte au Sucre Belge Traditionnelle : Recette Facile et Gourmande
La tarte au sucre belge traditionnelle, c'est ce parfum de brioche dorée et de caramel tendre qui emplit la maison et rabat les gens vers la table comme un aimant. Plat de partage par excellence, elle évoque les goûters d'enfance et les dimanches en famille tout en restant d'une simplicité rassurante : farine, cassonade fondante, beurre généreux et lait entier forment l'essentiel d'un plaisir doux et réconfortant. Son caractère sucré est équilibré par une pointe de sel et une mie moelleuse apportée par la levure fraîche et l'œuf, ce qui fait de chaque part une alliance parfaite entre croustillant et fondant. Servie tiède, elle offre des nuances caramélisées sans être écœurante, idéale pour clore un repas léger ou pour accompagner un café au réveil. Accessible aux boulangers débutants comme aux habitués, cette tarte promet une réussite sans prétention et beaucoup de satisfaction à partager - retour immédiat à la table pour se délecter d'un classique belge qui ne paie pas de mine mais séduit à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par délayer la levure fraîche dans le lait tiède (environ 35–38 °C) dans un bol, remuez doucement jusqu’à dissolution complète puis laissez reposer 8 à 12 minutes : des bulles ou une légère mousse confirment que la levure s’active .
Si rien ne se passe, la levure est défaillante et il faut la remplacer.Commencez par délayer la levure fraîche dans le lait tiède (environ 35–38 °C) dans un bol, remuez doucement jusqu’à dissolution complète puis laissez reposer 8 à 12 minutes : des bulles ou une légère mousse confirment que la levure s’active .
Si rien ne se passe, la levure est défaillante et il faut la remplacer. -
Étape 2Dans un grand saladier, versez la farine, ajoutez la pincée de sel sur un côté et le sucre cassonade de l’autre pour éviter que le sel n’inhibe la levure .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres.Dans un grand saladier, versez la farine, ajoutez la pincée de sel sur un côté et le sucre cassonade de l’autre pour éviter que le sel n’inhibe la levure .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres. -
Étape 3Faites un puits au centre du mélange sec, cassez-y l’œuf entier puis versez progressivement le lait avec la levure activée en incorporant à la cuillère jusqu’à obtention d’une pâte qui commence à se former.Faites un puits au centre du mélange sec, cassez-y l’œuf entier puis versez progressivement le lait avec la levure activée en incorporant à la cuillère jusqu’à obtention d’une pâte qui commence à se former.
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Étape 4Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez vigoureusement 8 à 10 minutes : étirez-la et repliez-la, travaillez-la jusqu’à ce qu’elle devienne souple, élastique et homogène, signe que le réseau de gluten s’est bien développé.Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez vigoureusement 8 à 10 minutes : étirez-la et repliez-la, travaillez-la jusqu’à ce qu’elle devienne souple, élastique et homogène, signe que le réseau de gluten s’est bien développé.
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Étape 5Ajoutez le beurre doux mou en plusieurs morceaux puis continuez le pétrissage 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que tout le beurre soit totalement incorporé et que la pâte soit lisse, brillante et légèrement collante mais tenace au toucher.Ajoutez le beurre doux mou en plusieurs morceaux puis continuez le pétrissage 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que tout le beurre soit totalement incorporé et que la pâte soit lisse, brillante et légèrement collante mais tenace au toucher.
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Étape 6Formez une boule, déposez-la dans un saladier propre légèrement huilé, couvrez avec un linge humide ou un film et laissez lever dans un endroit tiède (entre 24 et 28 °C) pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume .
Cette première fermentation développe les arômes.Formez une boule, déposez-la dans un saladier propre légèrement huilé, couvrez avec un linge humide ou un film et laissez lever dans un endroit tiède (entre 24 et 28 °C) pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume .
Cette première fermentation développe les arômes. -
Étape 7Dégazez la pâte en poussant doucement avec le poing pour chasser l’air, puis sur un plan fariné aplatissez-la et étalez-la en un disque d’environ 20 cm de diamètre en gardant une épaisseur régulière .
Transférez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à conserver les bords légèrement relevés.Dégazez la pâte en poussant doucement avec le poing pour chasser l’air, puis sur un plan fariné aplatissez-la et étalez-la en un disque d’environ 20 cm de diamètre en gardant une épaisseur régulière .
Transférez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à conserver les bords légèrement relevés. -
Étape 8Saupoudrez toute la surface de sucre cassonade de manière généreuse et uniforme en pressant légèrement du plat de la main pour que le sucre adhère à la pâte, puis répartissez dessus de petits morceaux de beurre froid ou pommade en les espaçant pour une fonte homogène.Saupoudrez toute la surface de sucre cassonade de manière généreuse et uniforme en pressant légèrement du plat de la main pour que le sucre adhère à la pâte, puis répartissez dessus de petits morceaux de beurre froid ou pommade en les espaçant pour une fonte homogène.
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Étape 9Laissez la tarte reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour une seconde pousse légère .
La pâte se détendra, le sucre commencera à s’imprégner et les arômes se mêleront avant cuisson.Laissez la tarte reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour une seconde pousse légère .
La pâte se détendra, le sucre commencera à s’imprégner et les arômes se mêleront avant cuisson. -
Étape 10Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante ou 190 °C en traditionnel afin d’obtenir une cuisson régulière et une belle caramélisation du dessus.Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante ou 190 °C en traditionnel afin d’obtenir une cuisson régulière et une belle caramélisation du dessus.
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Étape 11Enfournez la tarte au centre du four pour 20 à 25 minutes .
Surveillez la coloration : la surface doit devenir dorée et le sucre fondre en une couche légèrement caramélisée sans brûler, ajustez quelques minutes si nécessaire.Enfournez la tarte au centre du four pour 20 à 25 minutes .
Surveillez la coloration : la surface doit devenir dorée et le sucre fondre en une couche légèrement caramélisée sans brûler, ajustez quelques minutes si nécessaire. -
Étape 12Sortez la tarte et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes pour que la garniture se stabilise et que la pâte ne ramollisse pas, puis servez tiède pour apprécier la texture moelleuse du fond et le croquant caramélisé du dessus.Sortez la tarte et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes pour que la garniture se stabilise et que la pâte ne ramollisse pas, puis servez tiède pour apprécier la texture moelleuse du fond et le croquant caramélisé du dessus.
Les conseils du chef
La réussite commence par une température maîtrisée de vos ingrédients froids pour éviter une pâte trop ferme ou une levée lente, sortir le beurre et l'œuf 30 à 60 minutes avant pour qu'ils soient à température ambiante facilite l'incorporation et la traction du gluten. Lors de l'activation de la levure, utiliser un lait tiède à environ 35-38 °C assure une fermentation régulière sans brûler les cellules.
Un sel mesuré à l'écart de la levure évite de freiner sa pousse et un pesage précis de la farine évite une pâte trop sèche, compacter la cuillère à la farine fausse les proportions. Pétrir jusqu'à une pâte lisse mais souple plutôt que trop ferme garantit une mie aérienne, et quelques étirements doux en fin de pétrissage donnent une meilleure tenue.
Le premier pointage dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air et couvert d'un linge humide prévient la formation d'une croûte en surface. Pour l'étalage, préserver une légère épaisseur favorise un cœur moelleux et limiter les manipulations évite de dégazer excessivement.
L'ajout du sucre et du beurre en surface doit être réparti uniformément et le repos court avant cuisson permet une seconde pousse contrôlée. La cuisson est à surveiller sur la fin pour obtenir un caramel doré sans brûler et un refroidissement tiède stabilise la texture et facilite la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur caramélisée, servez une salade d'agrumes légèrement sucrée avec zeste de citron et quelques feuilles de menthe pour apporter acidité et fraîcheur qui nettoient le palais.
En boisson, un café serré ou un thé noir fumé souligne la note torréfiée du sucre sans alourdir tandis qu'un lait chaud vanillé prolonge l'onctuosité pour les amateurs de douceur.
En accompagnement froid, une compote de pommes acidulée au vinaigre de cidre apporte contraste et légerité de texture.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic offre une finale nette et digestive qui rééquilibre la matière grasse.
Conservation
La tarte au sucre belge se conserve au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film alimentaire, pendant 3 à 4 jours.
Cependant, attention à son acidité naturelle due à la présence de lait et d'œufs, qui peut altérer sa qualité si elle est laissée trop longtemps à température ambiante.
Pour préserver sa texture moelleuse, il est conseillé de la consommer rapidement et de la réchauffer légèrement au besoin, de préférence au four à basse température pour retrouver toute sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez opter pour une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour le lait, le lait d'amande ou de soja peuvent être de bons substituts, bien qu'ils modifient légèrement le goût final.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne lève pas correctement après le premier repos malgré le pétrissage ?
Pourquoi la garniture sucre-beurre ne caramélise pas uniformément pendant la cuisson ?
Pourquoi la tarte ressort sèche et sans moelleux après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
