Merci !
Le poulet au cognac associe des blancs de poulet saisis à une sauce à la crème, aux échalotes et au cognac flambé. Le flambage concentre les arômes du cognac, tandis que les sucs de cuisson et le beurre donnent de la profondeur à la sauce. Celle-ci doit rester nappante et onctueuse, sans masquer la texture ferme mais moelleuse du poulet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Pelez l’échalote et taillez-la en fines lamelles régulières. Réservez-les dans un petit bol ; elles doivent être prêtes avant le début de la cuisson.
Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive puis le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
Ajoutez les échalotes et faites-les suer doucement en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, avec les bords légèrement dorés.
Augmentez légèrement le feu, assaisonnez les blancs de poulet sur une face, puis déposez-les dans la poêle. Cuisez environ 4 minutes sans les déplacer, retournez-les et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit ferme et les jus clairs.
Retirez la poêle du feu et versez le cognac chaud sur les blancs. Remettez-la sur la plaque, protégez-vous et, si vous maîtrisez la technique, inclinez-la pour enflammer l’alcool avec une allumette longue. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même.
Baissez le feu au minimum. Ajoutez la crème fraîche en plusieurs fois en remuant pour lier la sauce aux sucs et aux échalotes. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez la sauce cuire à très faible ébullition 1 à 2 minutes. Elle doit napper la cuillère et s’épaissir légèrement tout en restant onctueuse. Si elle devient trop dense, détendez-la avec une cuillère à soupe d’eau chaude ou un peu de bouillon.
Dressez les blancs dans les assiettes, nappez-les de sauce en récupérant les sucs au fond de la poêle, puis servez immédiatement avec un légume poêlé ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant intense au chocolat et amandes craquantes
Ganache chocolat noir et fève tonka
Colombier aux Amandes
Charlotte à la mousse de chocolat
Bananes Malgaches au Caramel
Caramel ambré au beurre demi-sel
Croustade aux pommes et miel
Gâteau de Goumoens Vanillé
Fiadone corse au citron
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Glace aux marrons et coulis noir
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre vapeur ou une purée légère, dont la douceur absorbe la sauce. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon blanc, apporte de la fraîcheur. En entrée, une salade d’endives et de pommes au citron équilibre la richesse du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Posez un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu’une peau se forme et limiter les odeurs du réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d’eau pour lui rendre sa fluidité. La sauce à la crème peut aussi être congelée dans un sac adapté, après avoir chassé l’air ; décongelez-la lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
