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Cette recette associe des côtes de porc saisies dans un poivre noir concassé à un chou blanc braisé avec de l'ail. Le poivre forme une croûte aromatique et apporte une chaleur franche, tandis que le chou cuit à couvert devient tendre sans perdre toute sa texture. La viande est retirée après sa saisie ; ses sucs sont ensuite déglacés avec l'eau et incorporés au chou. Le beurre et l'huile servent à saisir le porc puis à faire revenir l'ail, pour un accompagnement moelleux et parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Concasser les grains de poivre noir au mortier par courtes pressions, jusqu'à obtenir des fragments irréguliers, sans les réduire en poudre.
Saler légèrement chaque côte de porc sur les deux faces, puis presser la viande dans le poivre concassé pour faire adhérer les éclats. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante.
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle large, ajouter le beurre et chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse, sans brunir ni fumer.
Poser les côtes dans la poêle en une seule couche et saisir sans bouger 3 à 4 minutes de chaque côté. Retourner et poursuivre jusqu'à obtenir une croûte dorée, tandis que la chair devient opaque à cœur.
Retirer les côtes et les déposer sur une assiette chaude. Les couvrir légèrement de papier aluminium pour les garder chaudes pendant la préparation du chou ; ne pas remettre les sucs dans la poêle à ce stade.
Couper finement le chou blanc en lamelles régulières, puis hacher finement l'ail.
Remettre la poêle sur feu moyen et ajouter le reste de l'huile d'olive si nécessaire. Verser l'ail haché et le faire revenir 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration.
Ajouter le chou émincé, mélanger pour l'enrober de matière grasse et le faire suer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les feuilles s'attendrissent tout en gardant une légère tenue.
Verser l'eau, racler le fond de la poêle pour détacher les sucs, couvrir et baisser le feu à doux. Laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement texturé ; découvrir sur la fin si nécessaire pour évaporer l'excès d'humidité.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel si nécessaire. Mélanger délicatement, puis disposer les côtes de porc sur les assiettes et les servir avec le chou braisé.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au melon juteux et aux amandes
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Mousse au Chocolat Aérienne
Gâteau Citron-Coco Acidulé
Griottes au Kirsch et Cannelle
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons aux amandes
Meringues vanillées aux amandes
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Tarte aux pommes
Gâteau aux pommes et cannelle
Mousse passion aérienne et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes avec un vin rouge léger ou moyen, aux tanins souples. Des pommes de terre rôties ou une purée beurrée adoucissent le poivre. Des pommes au four ou un filet de vinaigre de cidre apportent une note acidulée au chou ; une compote de poires peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis rangez-le dans une boîte hermétique. Pour protéger la viande du dessèchement, appliquez un film alimentaire directement sur les côtes avant de fermer la boîte. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet adapté avant de les mettre au congélateur. Réchauffez les côtes et le chou à couvert avec un filet d'eau. Le chou restera fondant, mais la croûte de poivre sera moins croustillante et la viande pourra perdre un peu de moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
