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Le magret de canard aux épices est servi ici avec des figues confites au miel et une sauce réduite au Porto. La cuisson commence à la poêle, côté peau, pour faire fondre la graisse et obtenir une peau dorée, puis se termine éventuellement au four pour atteindre une cuisson rosée. La cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade parfument la viande, tandis que le miel caramélise les figues. Le Porto déglace les sucs et forme une sauce sirupeuse qui relie le canard et les fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le magret du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson, puis séchez sa peau.
Entaillez la peau en croisillons réguliers, sans toucher la chair. Salez juste avant la cuisson, poivrez, puis ajoutez la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade en massant légèrement pour faire adhérer les épices.
Chauffez une poêle large à feu moyen-soutenu, sans matière grasse. Posez le magret côté peau et appuyez légèrement. Laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Videz l’excès de graisse si nécessaire, en évitant les éclaboussures.
Baissez légèrement le feu et retournez le magret côté chair. Saisissez-le 3 minutes. Pour une cuisson rosée, enfournez-le 5 à 8 minutes dans le four chaud si nécessaire. Retirez-le, enveloppez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes.
Coupez les figues en deux pendant le repos du magret. Conservez les sucs dans la poêle et remettez-la sur feu doux. Ajoutez le beurre et le miel, mélangez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse, puis déposez les figues côté chair. Faites-les confire 3 à 4 minutes en les arrosant régulièrement, jusqu’à légère caramélisation.
Déglacez avec le Porto à feu légèrement plus vif. Grattez les sucs avec une cuillère en bois et laissez réduire 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse et brillante. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis maintenez la sauce chaude hors du feu.
Tranchez le magret en biais, contre les fibres, en fines tranches régulières. Disposez les figues et le magret sur les assiettes, nappez de sauce au Porto et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin rouge fruité et souple, comme un grenache ou un pinot noir léger, dont l’acidité équilibre le gras du canard. Une salade tiède de roquette et de pousses d’épinard, avec des noix torréfiées et une vinaigrette au vinaigre de Xérès, apporte fraîcheur et amertume. Des légumes racines rôtis au miel ou un gratin de potimarron prolongent la douceur des figues et du Porto sans masquer le canard. Terminez avec une tarte fine aux poires légèrement parfumée à la cannelle, qui reprend les notes d’épices du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la température redescendre, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Nappez les tranches de magret avec le jus avant de fermer le couvercle pour limiter le dessèchement, et rangez les figues sur le dessus sans les écraser. Le lendemain, la sauce sera plus onctueuse et les parfums de cannelle et de muscade plus présents. Réchauffez très doucement l’ensemble à la poêle, avec un petit filet d’eau ou de Porto pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac bien fermé au congélateur. Faites-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
