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Ce rôti de veau est saisi à la poêle, déglacé au vin blanc, puis gratiné au four sous des tranches de brie. L'ail, l'échalote et le thym parfument le jus, tandis que la crème fraîche l'adoucit en fin de cuisson. Le brie fond sur la viande et forme une garniture crémeuse ; le thermomètre permet de conserver une chair rosée, avant un repos qui facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Chauffez une poêle large à feu vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites colorer le rôti sans le bouger, 2 à 3 minutes par face, puis tournez-le pour dorer aussi les extrémités, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Réduisez le feu à moyen. Émincez finement l'ail et l'échalote, ajoutez-les autour du rôti et faites-les suer 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans brunir.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un jus légèrement sirupeux.
Transférez le rôti et la sauce dans un plat allant au four, en gardant le jus. Arrosez la viande avec ce jus, puis réservez le récipient encore chaud pour l'étape suivante.
Coupez le brie en tranches régulières d'environ 5 mm et disposez-les en les faisant se chevaucher sur le dessus du rôti, jusqu'à couvrir toute la surface.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 20 minutes. Si vous utilisez un thermomètre, visez 60–63 °C pour une viande rosée ; le brie doit être fondu.
Sortez le plat. Répartissez la crème fraîche épaisse sur le rôti, salez et poivrez avec parcimonie, puis ajoutez le thym sur le fromage. Remettez au four 10 minutes, jusqu'à ce que la crème soit chaude et liée à la sauce.
Retirez le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement tendue. Tranchez-le ensuite en côtes, nappez de sauce fromagère et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon à maturité : son acidité équilibre le brie et la crème. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre fondantes au four au romarin prolongent le plat, tandis qu'une tarte aux pommes peu sucrée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la sauce au brie sera plus onctueuse et les parfums de thym et d'échalote plus présents. Placez les tranches et leur sauce dans un récipient hermétique, puis recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme sur le fromage. Réchauffez doucement les portions à la casserole afin de préserver la texture de la crème et de ne pas dessécher le veau. Pour une conservation plus longue, glissez les portions nappées de jus dans un sac hermétique avant de les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
