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Ce poulet grillé est préparé avec une marinade à base d'huile d'olive, de jus de citron, de miel, d'ail et d'herbes de Provence. Le citron apporte de la fraîcheur, le miel favorise une légère coloration en surface et les herbes parfument la chair. Après une marinade de 30 minutes à 2 à 4 heures, les filets sont saisis au grill, au barbecue ou à la poêle, puis cuits jusqu'à ce que leur cœur atteigne 74 °C. Le repos final aide la viande à conserver son jus au moment de la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade dans un bol large : versez l'huile d'olive et le jus de citron, ajoutez le miel, l'ail finement haché, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Émulsionnez jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.
Aplatissez légèrement les filets entre deux feuilles de papier cuisson si nécessaire. Disposez-les dans un plat creux ou un sac de congélation refermable, en une seule couche.
Versez la marinade sur les filets, puis massez-les délicatement avec les mains propres ou le dos d'une cuillère. Si vous utilisez un sac, chassez-en l'air avant de le sceller.
Placez le poulet au réfrigérateur pendant 30 minutes à 2 à 4 heures. Retournez le plat ou malaxez le sac une ou deux fois pour répartir la marinade.
Sortez les filets 15 minutes avant la cuisson et égouttez l'excès de marinade. Saisissez-les au grill, au barbecue ou dans une poêle chaude, sur feu vif, 2–3 minutes de chaque côté, puis achevez la cuisson à feu moyen jusqu'à 74 °C à cœur ou jusqu'à ce que les jus soient clairs. Laissez reposer 3–5 minutes avant de trancher.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, ou un rosé frais : ils équilibrent le miel et le citron. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte du croquant, tandis que des légumes rôtis ou des pommes de terre nouvelles sautées prolongent les notes grillées. En dessert, une tarte fine aux agrumes ou des poires pochées gardent une finale fraîche et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet cru en marinade au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé ou dans un sac hermétique, pendant 30 minutes à 2 à 4 heures. Dans un sac, chassez l'air pour que la marinade enveloppe les filets ; au-delà, l'acidité du citron peut modifier davantage leur texture. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les filets marinés dans un sachet hermétique daté. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, sans les laisser revenir à température ambiante avant ce moment. Ne recongelez pas un poulet décongelé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
