Marinade légère et savoureuse pour poulet grillé
Un filet de poulet devient immédiatement plus séduisant quand une marinade simple promet goût et légèreté - voilà tout l'intérêt de cette marinade légère et savoureuse pour poulet grillé. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle rappelle les repas d'été où l'olive, le citron et les herbes se mêlent pour réveiller la chair du poulet sans la dominer. Le miel apporte une douceur subtile qui caramélise légèrement en surface, tandis que l'ail et les herbes de Provence ancrent le plat dans une palette aromatique familière et réconfortante. L'équilibre entre l'acidité du jus de citron et la rondeur de l'huile d'olive crée une texture fondante et un goût lumineux qui séduira autant les repas en famille que les grillades improvisées entre amis. Accessible, rapide à préparer et idéale pour sublimer des filets de poulet ordinaires, cette marinade mise sur la qualité des ingrédients pour garantir réussite et plaisir à chaque bouchée - sans complication, juste du goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la marinade en versant l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol large .
Ajoutez le miel pour apporter une légère caramélisation, incorporez l'ail finement haché pour libérer ses arômes, puis saupoudrez les herbes de Provence. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante, en frottant les herbes contre les parois du bol pour réveiller leurs parfums.Préparez la marinade en versant l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol large .
Ajoutez le miel pour apporter une légère caramélisation, incorporez l'ail finement haché pour libérer ses arômes, puis saupoudrez les herbes de Provence. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante, en frottant les herbes contre les parois du bol pour réveiller leurs parfums. -
Étape 2Aplatissez légèrement les filets de poulet entre deux feuilles de papier cuisson si nécessaire pour une cuisson régulière, puis disposez-les dans un plat creux ou glissez-les dans un sac de congélation refermable en une seule couche afin que chaque morceau soit bien exposé à la marinade.Aplatissez légèrement les filets de poulet entre deux feuilles de papier cuisson si nécessaire pour une cuisson régulière, puis disposez-les dans un plat creux ou glissez-les dans un sac de congélation refermable en une seule couche afin que chaque morceau soit bien exposé à la marinade.
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Étape 3Versez la préparation sur les filets en vous assurant que la marinade pénètre bien autour et dessous chaque pièce .
Massez délicatement la viande avec vos mains propres ou avec le dos d'une cuillère pour faire pénétrer les saveurs, puis pressez l'air du sac si vous utilisez un sac refermable et scellez-le.Versez la préparation sur les filets en vous assurant que la marinade pénètre bien autour et dessous chaque pièce .
Massez délicatement la viande avec vos mains propres ou avec le dos d'une cuillère pour faire pénétrer les saveurs, puis pressez l'air du sac si vous utilisez un sac refermable et scellez-le. -
Étape 4Placez le poulet mariné au réfrigérateur .
Pour une imprégnation rapide, laissez reposer au minimum 30 minutes, mais pour une chair plus parfumée et tendre, prolongez la macération jusqu'à 2 à 4 heures. Retournez le plat ou malaxez le sac une ou deux fois pendant la période pour répartir uniformément la marinade.Placez le poulet mariné au réfrigérateur .
Pour une imprégnation rapide, laissez reposer au minimum 30 minutes, mais pour une chair plus parfumée et tendre, prolongez la macération jusqu'à 2 à 4 heures. Retournez le plat ou malaxez le sac une ou deux fois pendant la période pour répartir uniformément la marinade. -
Étape 5Avant la cuisson, sortez les filets 15 minutes à l'avance pour les amener à température ambiante et égouttez l'excès de marinade pour éviter les brûlures. Faites cuire au grill, au barbecue ou à la poêle chaude : saisissez les filets sur feu vif 2–3 minutes de chaque côté pour former une belle croûte, puis poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le cœur atteigne 74 °C ou que les jus soient clairs. Laissez reposer 3–5 minutes avant de trancher pour que les fibres se détendent et que la viande conserve son jus.Avant la cuisson, sortez les filets 15 minutes à l'avance pour les amener à température ambiante et égouttez l'excès de marinade pour éviter les brûlures. Faites cuire au grill, au barbecue ou à la poêle chaude : saisissez les filets sur feu vif 2–3 minutes de chaque côté pour former une belle croûte, puis poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le cœur atteigne 74 °C ou que les jus soient clairs. Laissez reposer 3–5 minutes avant de trancher pour que les fibres se détendent et que la viande conserve son jus.
Les conseils du chef
Marquer les temps de repos et la température interne du poulet pour éviter une viande sèche, la cuisson doit s'arrêter à 65-68 °C puis reposer quelques minutes pour atteindre la bonne jutosité. Ne pas cuire le poulet directement sorti du réfrigérateur pour éviter un choc thermique, laisser revenir 15 à 20 minutes à température ambiante si le temps le permet.
Équilibrer l'acidité de la marinade si le citron domine en ajoutant un peu d'huile supplémentaire pour protéger les fibres et maintenir la tendreté. Rincer légèrement l'ail hâché si sa saveur paraît trop agressive après marinage long pour garder l'arôme sans amertume.
Éviter les marinades trop salées en dosant le sel à la fin et rectifier après cuisson pour prévenir une viande salée ou desséchée. Égoutter la viande avant cuisson et essuyer légèrement la surface pour favoriser une belle coloration sans faire bouillir la marinade.
Utiliser une poêle ou un grill bien chaud pour saisir rapidement et conserver les jus. Surveiller la cuisson plutôt que le temps affiché et piquer le point le plus épais pour vérifier la fermeté.
Ajuster le poivre en fin de cuisson pour préserver ses huiles essentielles et éviter une amertume chauffée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat princial, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un rosé frais pour contrebalancer la douceur du miel et l'acidité du citron et rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de roquette, parmesan et pignons apporte amertume et croquant qui complètent l'ail et les herbes sans alourdir.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au four ou des pommes de terre nouvelles sautées renforcent le côté grillé et apportent matière et onctuosité.
En dessert, une tarte fine aux agrumes ou des poires pochées au sirop léger prolongent la fraîcheur acidulée sans trop de sucre.
Conservation
La marinade peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
Toutefois, il est conseillé de ne pas dépasser 4 heures de marinade pour le poulet, car une exposition prolongée à l'acidité du citron peut altérer la texture de la viande, la rendant trop molle.
Si vous souhaitez conserver le poulet mariné, placez-le dans un sac de congélation et consommez-le dans les 24 heures pour une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du miel, qui peut être remplacé par du sirop d'érable pour une option végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du poulet devient-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la marinade ne caramélise pas et laisse le poulet fade en goût ?
Pourquoi la chair du poulet reste sèche malgré une marinade préalable ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
