Filet de bœuf Wellington en croûte : recette gourmande et raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Étape 2 Saisir le filet de bœuf dans une poêle avec l'huile d'olive et 10 g de beurre, 2 minutes de chaque côté pour bien le colorer. Saler et poivrer. Laisser refroidir puis badigeonner de moutarde de Dijon.
3. Étape 3 Hacher finement les champignons et l'échalote. Les faire revenir dans une poêle avec le reste de beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau, pour obtenir une duxelles bien sèche. Laisser refroidir.
4. Étape 4 Étaler le jambon de Parme en une fine couche sur un film alimentaire, répartir la duxelles dessus, puis poser le filet de bœuf au centre. Enrouler serré avec le film et placer au frais 15 minutes.
5. Étape 5 Étaler la pâte feuilletée, déposer le filet enroulé dessus, puis refermer la pâte autour en soudant bien les bords. Dorer la pâte avec l'œuf battu.
6. Étape 6 Enfourner pour 20 à 25 minutes selon la cuisson désirée (rosé conseillé). Laisser reposer 5 minutes avant de découper et servir.

Conseil du chef

Utiliser un filet de bœuf de qualité pour un résultat tendre et savoureux., Ne pas trop cuire le filet pour garder une viande rosée et moelleuse., Laisser reposer la viande après cuisson pour que les jus se répartissent bien.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre maison, Légumes verts sautés, Vin rouge corsé