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Le bœuf Wellington est un filet de bœuf saisi, badigeonné de moutarde, entouré de duxelles de champignons et d’échalote, de jambon de Parme, puis enveloppé de pâte feuilletée. La cuisson doit dorer et croustiller la pâte tout en gardant un cœur rosé. Le repos final facilite une découpe nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante et placez une grille au centre.
Saisissez le filet dans une poêle très chaude avec l’huile d’olive et une partie du beurre, 1 à 2 minutes sur chaque face, sans le cuire à cœur. Salez et poivrez légèrement, retirez-le, laissez-le tiédir sur une grille, puis badigeonnez-le de moutarde de Dijon une fois refroidi.
Nettoyez et hachez très finement les champignons et l’échalote. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle large, ajoutez-les et cuisez à feu moyen-vif en remuant jusqu’à évaporation complète de l’eau. La duxelles doit être dense et presque sèche ; laissez-la refroidir sur une assiette.
Sur un grand morceau de film alimentaire, disposez les tranches de jambon de Parme en les chevauchant. Étalez la duxelles refroidie, posez le filet au centre, puis enroulez le jambon autour en serrant sans compresser. Placez le rouleau au frais 15 minutes.
Abaissez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné en un rectangle assez grand pour envelopper le filet. Déposez le rouleau au centre, retirez le film, repliez la pâte et soudez les bords. Retournez-le, taillez l’excédent, décorez sans percer, puis badigeonnez avec l’œuf battu.
Enfournez sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuisez 20 à 25 minutes ; comptez environ 20 minutes pour un cœur rosé. La pâte doit être bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes sur une grille, puis tranchez au couteau bien aiguisé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un bourgogne rouge ou un merlot élevé en barrique : leur acidité et leurs tanins modérés équilibrent la richesse de la pâte et du bœuf. Une salade de roquette au parmesan apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre fondantes ou un écrasé de céleri-rave prolongent les notes douces du plat. Terminez par un dessert aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les morceaux restants dans un récipient bien fermé dès qu’ils ont refroidi, et consommez-les de préférence le lendemain. La croûte perdra alors son croustillant, tandis que les parfums du bœuf, des champignons et du jambon seront plus présents. Pour réchauffer, enveloppez chaque tranche dans du papier sulfurisé et passez-la au four à basse température. Évitez le micro-ondes, qui ramollit le feuilletage et peut rendre le bœuf caoutchouteux. Un voile de beurre clarifié peut redonner du brillant à la croûte. Pour une conservation longue, congelez le Wellington encore cru, filmé au contact et placé dans un sachet hermétique. Faites-le décongeler la veille au réfrigérateur avant la cuisson finale.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
