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Ces côtelettes d’agneau sont grillées après une marinade à l’huile d’olive, à l’ail, au paprika, au cumin et aux herbes. Le gril ou le barbecue saisit rapidement la viande et forme une croûte parfumée, tandis que le citron ajouté au moment du service apporte une note fraîche. Le thym et le romarin donnent une tonalité méditerranéenne, le paprika et le cumin une chaleur épicée, et le repos après cuisson aide la viande à rester juteuse. La recette convient aussi à une cuisson à la poêle en fonte, à condition de la préchauffer suffisamment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Raclez et pressez la gousse d’ail, puis mélangez-la avec l’huile d’olive. Ajoutez le paprika, le cumin, le thym et le romarin, puis émulsionnez jusqu’à ce que l’huile soit homogène. Salez et poivrez après avoir goûté une pointe de marinade.
Massez chaque côtelette avec la marinade, notamment sous la couche de gras. Disposez-les en une seule couche dans un plat ou un sac refermable, couvrez ou scellez, puis laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures.
Sortez les côtelettes 20 minutes avant la cuisson. Chauffez le gril ou le barbecue à feu moyen-élevé. À la poêle en fonte, huilez légèrement le fond et préchauffez jusqu’à ce qu’un filet d’eau grésille et s’évapore presque immédiatement.
Essuyez l’excès de marinade pour éviter les flambées, puis déposez les côtelettes sur la grille ou dans la poêle chaude. Cuisez 4 à 5 minutes sans les bouger, retournez-les avec des pinces et poursuivez 3 à 5 minutes, jusqu’à la cuisson souhaitée ; la chair doit être opaque si elle est bien cuite.
Retirez les côtelettes du feu et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une assiette légèrement couverte. Pressez le citron sur la viande, puis servez les côtelettes entières ou tranchées, avec un filet d’huile d’olive si besoin et un peu de zeste.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtelettes avec un vin rouge léger et frais, comme un côtes-du-rhône jeune, dont les tanins souples accompagnent les épices sans alourdir le plat. Une salade de roquette, pignons grillés et parmesan apporte fraîcheur, croquant et salinité. Des légumes rôtis au thym et au citron prolongent les arômes de la marinade et ajoutent une note caramélisée. Terminez avec une poire pochée au vin épicé, douce et légère après la viande grillée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les côtelettes cuites jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Les épices s’intensifient légèrement, mais la viande peut perdre de sa tendreté. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un fond d’eau ou de bouillon, sans prolonger la cuisson du cœur. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation en retirant le plus d’air possible et gardez-les jusqu’à deux mois au congélateur. L’huile d’olive peut figer au réfrigérateur : laissez les côtelettes revenir quelque temps au froid avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
