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Le carré de porc laqué au miel est une pièce rôtie puis nappée d'une marinade à l'huile d'olive, à l'ail, au romarin et au thym. Le miel forme une croûte caramélisée tandis que les herbes parfument la viande. La saisie initiale renforce le brunissement, puis la cuisson au four se poursuit avec des arrosages réguliers au jus de cuisson. Après un repos sous papier aluminium, le carré se découpe en tranches en suivant les os. La chair reste légèrement rosée au centre selon le degré de cuisson recherché, avec une surface brillante et herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au milieu du four.
Préparez la marinade en écrasant finement l'ail, puis mélangez dans un bol l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre. Hachez finement le romarin et le thym, incorporez-les et émulsionnez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Saisissez rapidement le carré de porc dans une poêle très chaude, côté gras en premier, jusqu'à former une croûte caramélisée.
Badigeonnez généreusement le carré de porc avec la marinade, en répartissant les herbes et l'ail sur toute la surface et entre les côtes si possible. Laissez mariner 30 minutes à température ambiante ou quelques heures au frais, à couvert.
Placez le carré dans un plat allant au four, nappez-le avec le mélange restant et enfournez. Faites cuire 35 à 40 minutes, en arrosant la viande toutes les 10 minutes avec le jus rendu.
Vérifiez la cuisson en piquant la chair au centre : elle doit rester légèrement rosée. Sortez la pièce du four et laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium pendant au moins 10 minutes.
Découpez le carré en tranches régulières en suivant les os. Nappez éventuellement les tranches avec le jus réduit récupéré dans le plat et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carré avec des légumes rôtis, comme des carottes, des panais et des oignons rouges, relevés d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc : leur acidité équilibre le miel et leur texture accompagne la viande. Un pinot noir ou un gamay légèrement fruité soutient les herbes sans dominer le plat. Une salade verte aux agrumes et aux noix convient en entrée, puis une tarte fine aux pommes caramélisées prolonge la note de miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement. Conservez le jus de cuisson séparément et utilisez-le pour napper les tranches lors du second service. Pour une conservation plus longue, glissez les tranches dans un sac de congélation en chassant l'air au maximum et gardez-les au congélateur pendant trois mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis ajoutez un filet d'huile d'olive avant de réchauffer pour redonner de la brillance à la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
