Rôti de porc fondant au saindoux : recette traditionnelle et savoureuse
Le rôti de porc fondant au saindoux invite à revenir aux saveurs simples et rassurantes de la cuisine de famille. Ici, la générosité prime : une pièce de viande dorée au saindoux, parfumée d'ail et de thym frais, qui évoque les dimanches partagés et les repas où chacun revient pour une seconde part. Cette recette puise dans la tradition paysanne où le goût et la tendreté tiennent lieu de luxe, et convient parfaitement aux saisons fraîches comme aux repas conviviaux en toute occasion. En bouche, c'est un équilibre chaleureux : le saindoux apporte une onctuosité enveloppante, l'ail réveille la chair sans l'agresser et le thym lui donne une note herbacée qui allège la richesse. Le sel et le poivre soulignent les arômes naturels du porc pour un résultat à la fois réconfortant et fin. Accessible même aux cuisiniers pressés, ce rôti promet une viande fondante et des saveurs franches - l'assurance d'un plat qui rassemble et qui fait venir autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour instaurer une chaleur homogène.
Placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière du rôti sans dessèchement des extrémités.Préchauffer le four à 180°C pour instaurer une chaleur homogène.
Placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière du rôti sans dessèchement des extrémités. -
Étape 2Sortir le rôti du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique et permettre à la viande d'atteindre une température plus proche de celle ambiante, ce qui favorise une cuisson plus uniforme et une texture fondante.Sortir le rôti du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique et permettre à la viande d'atteindre une température plus proche de celle ambiante, ce qui favorise une cuisson plus uniforme et une texture fondante.
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Étape 3Dans une poêle large, faire fondre doucement le saindoux à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne liquide et dégage un léger parfum noisette; évitez de le brûler en maintenant une chaleur maîtrisée.Dans une poêle large, faire fondre doucement le saindoux à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne liquide et dégage un léger parfum noisette; évitez de le brûler en maintenant une chaleur maîtrisée.
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Étape 4Saisir le rôti sur toutes ses faces dans le saindoux chaud : approcher la poêle du feu vif puis colorer chaque face 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et appétissante.
Ce brunissage concentre les arômes et scelle les sucs à l'intérieur.Saisir le rôti sur toutes ses faces dans le saindoux chaud : approcher la poêle du feu vif puis colorer chaque face 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et appétissante.
Ce brunissage concentre les arômes et scelle les sucs à l'intérieur. -
Étape 5Écraser finement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et effeuiller le thym.
Ajouter l'ail et le thym dans la poêle en fin de saisie pour les parfumer sans les noircir, puis incliner légèrement la poêle pour arroser le rôti avec les jus rendus afin d'imprégner la surface des aromates.Écraser finement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et effeuiller le thym.
Ajouter l'ail et le thym dans la poêle en fin de saisie pour les parfumer sans les noircir, puis incliner légèrement la poêle pour arroser le rôti avec les jus rendus afin d'imprégner la surface des aromates. -
Étape 6Assaisonner la pièce de viande sur toutes ses faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en répartissant progressivement pour éviter une surdose sur une seule zone.
Goûter éventuellement la pointe de lard ou un petit morceau pour ajuster l'assaisonnement si besoin.Assaisonner la pièce de viande sur toutes ses faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en répartissant progressivement pour éviter une surdose sur une seule zone.
Goûter éventuellement la pointe de lard ou un petit morceau pour ajuster l'assaisonnement si besoin. -
Étape 7Transférer le rôti dans un plat allant au four, verser l'huile d'olive par-dessus et récupérer les sucs de cuisson de la poêle en les déglaceant légèrement avec une cuillère pour les répartir sur la viande.
Cela crée une couche protectrice qui limite le dessèchement pendant la cuisson au four.Transférer le rôti dans un plat allant au four, verser l'huile d'olive par-dessus et récupérer les sucs de cuisson de la poêle en les déglaceant légèrement avec une cuillère pour les répartir sur la viande.
Cela crée une couche protectrice qui limite le dessèchement pendant la cuisson au four. -
Étape 8Enfourner et cuire environ 35 minutes pour une cuisson rosée et tendre .
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse ou en utilisant une sonde (65–68°C pour une cuisson bien cuite, moins pour plus rosé). Pendant la cuisson, arroser le rôti une à deux fois avec le jus du plat pour maintenir l'humidité et développer les saveurs.Enfourner et cuire environ 35 minutes pour une cuisson rosée et tendre .
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse ou en utilisant une sonde (65–68°C pour une cuisson bien cuite, moins pour plus rosé). Pendant la cuisson, arroser le rôti une à deux fois avec le jus du plat pour maintenir l'humidité et développer les saveurs. -
Étape 9Sortir le rôti du four et le laisser reposer 10 minutes à température ambiante, posé sur une grille ou dans son plat.
Ce délai permet aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer, garantissant des tranches moelleuses et moins de pertes à la découpe.Sortir le rôti du four et le laisser reposer 10 minutes à température ambiante, posé sur une grille ou dans son plat.
Ce délai permet aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer, garantissant des tranches moelleuses et moins de pertes à la découpe. -
Étape 10Découper le rôti en tranches régulières avec un couteau bien affûté, servir chaud en nappant légèrement des jus de cuisson et accompagner de légumes de saison ou de pommes de terre rôties pour un contraste de textures et de saveurs.Découper le rôti en tranches régulières avec un couteau bien affûté, servir chaud en nappant légèrement des jus de cuisson et accompagner de légumes de saison ou de pommes de terre rôties pour un contraste de textures et de saveurs.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des températures et des temps de repos pour conserver la chair tendre et juteuse, donc contrôler la chaleur de cuisson plutôt qu'essayer d'accélérer le procédé est primordial. Lorsque la coloration est nécessaire, privilégier une poêle bien chaude mais non fumante pour obtenir une croûte dorée sans cuire l'intérieur excessivement.
Équilibrer l'assaisonnement en salant modérément au départ et en rectifiant après repos évite une viande trop salée une fois concentrée par la chaleur. L'utilisation du saindoux apporte du gras et de la saveur mais doser selon la taille du rôti empêche un rendu trop lourd et favorise une belle caramélisation.
Surveiller la température interne avec un thermomètre évite la surcuisson et garantit la cuisson désirée, la sonde devant être placée au centre de la pièce la plus épaisse. Laisser reposer sous une feuille légère permet aux jus de se redistribuer et facilite une découpe nette sans perte d'humidité.
Récupérer et dégraisser partiellement le jus de cuisson avant d'en arroser la viande permet de concentrer les saveurs sans écraser la finesse du porc. Enfin ajuster le poivre et ajouter le thym frais juste après le repos préserve les arômes volatils et rend la dégustation plus expressive.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un plat principal robuste comme celui-ci, privilégiez un vin rouge fruité et peu tannique qui va souligner la chair sans masquer le gras, comme un gamay ou un jeune pinot noir servi légèrement frais pour apporter fraîcheur et tension.
En entrée, une salade d'endives et pommes granny smith assaisonnée d'une vinaigrette au cidre apporte acidité et croquant qui nettoient le palais avant le rôti.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin et une poêlée de champignons bruns offrent équilibre entre gras et umami tout en prolongeant les arômes du thym et du saindoux.
Pour le dessert, choisissez une tarte aux pommes peu sucrée ou une poire pochée pour clore sur une note fruitée et acidulée qui évite l'écœurement.
Conservation
Le rôti de porc au saindoux se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Il est essentiel de garder à l'esprit que l'acidité des ingrédients, bien que minime ici, peut altérer la texture de la viande lors du stockage prolongé.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de le couper en portions avant de le réfrigérer, ce qui facilitera également le réchauffage. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps pour préserver sa qualité et sa sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du porc et peut ne pas convenir aux personnes allergiques à la viande.
Pour une alternative gastronomique, envisagez d'utiliser du poulet ou de la dinde, qui peuvent également être cuisinés de manière similaire avec le saindoux et les herbes.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte du rôti devient-elle trop dure ou trop brunie pendant la cuisson au four ?
Pourquoi la viande ressort-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la garniture d'ail et de thym développe-t-elle des saveurs amères pendant le rôtissage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
