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Ce rôti de porc est saisi au saindoux, puis cuit au four avec de l'ail, du thym et de l'huile d'olive. La saisie forme une croûte dorée, tandis que le repos après cuisson aide à conserver une chair moelleuse. Le jus du plat sert à napper les tranches au moment de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre.
Sortir le rôti du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Dans une poêle large, faire fondre doucement le saindoux à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit liquide et dégage un léger parfum de noisette, sans le laisser brûler.
Saisir le rôti sur toutes ses faces dans le saindoux chaud, à feu vif, pendant 1 à 2 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Écraser finement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et effeuiller le thym. Ajouter les aromates en fin de saisie, sans les noircir, puis incliner légèrement la poêle pour arroser le rôti avec les jus de cuisson.
Assaisonner le rôti sur toutes ses faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant progressivement pour éviter une zone trop salée.
Transférer le rôti dans un plat allant au four. Verser l'huile d'olive dessus, puis récupérer les sucs de la poêle en les déglaceant légèrement avec une cuillère avant de les répartir sur la viande.
Enfourner et cuire environ 35 minutes. Vérifier la cuisson dans la partie la plus épaisse, avec la pointe d'un couteau ou une sonde : compter 65–68°C pour une cuisson bien cuite, moins pour une viande plus rosée. Pendant la cuisson, arroser le rôti une à deux fois avec le jus du plat.
Sortir le rôti du four et le laisser reposer 10 minutes à température ambiante, posé sur une grille ou dans son plat.
Découper le rôti en tranches régulières avec un couteau bien affûté. Servir chaud, légèrement nappé de jus de cuisson, avec des légumes de saison ou des pommes de terre rôties.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin rouge fruité et peu tannique, comme un gamay ou un jeune pinot noir légèrement frais. Une salade d'endives et de pommes granny smith à la vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et croquant. Avec la viande, les pommes de terre rôties au romarin et les champignons bruns prolongent les notes du thym et du saindoux. Une tarte aux pommes peu sucrée ou une poire pochée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placer les morceaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums d'ail et de thym seront plus présents ; les tranches peuvent se servir froides dans un sandwich ou une salade. Les napper de jus de cuisson figé limite leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, trancher le rôti, le placer dans un sac de congélation en chassant l'air, puis le congeler jusqu'à deux mois. Décongeler une nuit entière au réfrigérateur et réchauffer à feu très doux dans une sauteuse couverte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
