Crème renversée à l'ananas frais

Préchauffer le four à 160°C.

Verser une partie du sucre et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition sur feu moyen sans remuer, en inclinant la casserole pour répartir la coloration, jusqu'à obtenir un brun doré ambré. Verser aussitôt le caramel au fond d'un moule à flan individuel, incliner pour napper le fond, puis laisser durcir quelques minutes.

Éplucher l'ananas, retirer le cœur fibreux, puis détailler la chair en petits dés réguliers.

Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec une partie du sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse, légèrement mousseux et pâle.

Chauffer le lait entier jusqu'à ce qu'il soit tiède, sans le faire bouillir. L'incorporer progressivement au mélange œufs-sucre en remuant doucement au fouet, jusqu'à obtenir une crème homogène.

Ajouter les dés d'ananas et les incorporer délicatement sans les écraser, en les répartissant dans toute la préparation.

Verser la préparation dans le moule caramélisé, en répartissant les morceaux d'ananas et en évitant de créer des bulles d'air.

Placer le moule dans un plat plus grand. Verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule pour former un bain-marie, sans laisser l'eau déborder.

Enfourner et laisser cuire environ 40 minutes. La crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre lorsque vous secouez doucement le moule. Piquer au couteau si nécessaire : la lame doit ressortir propre ou avec quelques traces humides, mais sans liquide.

Retirer le moule du bain-marie et laisser revenir à température ambiante. Placer au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement une nuit. Pour démouler, passer une lame le long des parois, puis servir bien frais.