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Ces muffins salés associent du thon émietté, du poivron jaune en petits dés et une pâte à base d’œuf, de lait et d’huile d’olive. Le paprika, le cumin et le poivre la parfument sans masquer le goût du poisson. Après cuisson, le dessus doit être doré et ferme, tandis que la mie reste moelleuse ; les dés de poivron apportent une note douce et légèrement croquante. Ils se servent tièdes ou à température ambiante, à l’apéritif, en entrée ou pour un repas rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), grille au milieu. Beurrer légèrement le moule à muffins ou utiliser des empreintes en silicone, puis rassembler les ingrédients.
Ouvrir la boîte de thon, le verser dans une passoire et le presser doucement pour retirer l’excès d’huile ou d’eau. Le transférer dans un grand saladier, puis l’émietter finement à la fourchette.
Laver le poivron jaune, retirer la tige, les graines et les membranes blanches. Couper la chair en dés de 3 à 4 mm.
Ajouter les dés de poivron au thon émietté et mélanger délicatement à la spatule, jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans être écrasés.
Dans un bol, battre légèrement l’œuf à la fourchette. Incorporer le lait, puis l’huile d’olive en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du mélange liquide. Ajouter le paprika, le cumin, le poivre et le sel, puis fouetter juste assez pour ne plus voir de farine sèche, sans trop travailler la pâte.
Verser le mélange de thon et de poivron dans la pâte. L’incorporer à la maryse en soulevant la masse, puis ajuster légèrement le sel ou les épices si nécessaire.
Répartir la pâte dans les alvéoles en remplissant chaque empreinte aux deux tiers. Lisser la surface, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner au centre et cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Planter la lame d’un couteau au cœur d’un muffin : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Laisser tiédir les muffins 5 à 10 minutes dans le moule, puis les démouler sur une grille. Servir tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces muffins avec une salade de roquette assaisonnée au citron : sa fraîcheur équilibre le thon et le poivron. Une soupe froide de concombre et de yaourt tempère les épices. Un vin blanc sec et vif accompagne la texture moelleuse, tandis qu’un sorbet au citron vert offre une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les muffins atteindre la température ambiante, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les consommer sous trois jours ; la mie perdra progressivement de son moelleux, tandis que les arômes de cumin et de paprika s’accentueront le lendemain. Pour une conservation plus longue, envelopper chaque muffin dans du film étirable et les placer dans un sac de congélation hermétique pendant deux mois. Les réchauffer au four traditionnel à basse température, sans les décongeler nécessairement, pour retrouver une croûte dorée et un cœur tendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
