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Cette entrée associe des escargots au beurre aromatisé à la bière de Maredsous, avec de l'ail, de l'échalote, du persil et des lardons fumés croustillants. La bière apporte une note maltée et le beurre enrobe les escargots pendant la cuisson au four. Le pain permet de profiter de la sauce, tandis qu'une salade acidulée allège la dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C et positionnez la grille au milieu.
Pelez et émincez très finement l'ail. Taillez l'échalote en brunoise, puis hachez finement le persil.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajoutez les lardons sans matière grasse et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Travaillez le beurre ramolli à la spatule jusqu'à ce qu'il soit souple. Incorporez l'ail, l'échalote, le persil, le sel et le poivre, puis malaxez jusqu'à obtenir une pommade homogène.
Versez la bière en filet dans le beurre en fouettant doucement. La préparation doit rester tartinable, sans devenir liquide.
Disposez les escargots dans des ramequins, un plat à escargots ou un petit plat allant au four. Répartissez les lardons croustillants sur chaque emplacement, sans les empiler.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, déposez le beurre à la bière sur chaque escargot. Couvrez-les complètement pour emprisonner les lardons sous la préparation.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Le beurre doit avoir fondu, mousser légèrement et commencer à dorer, sans brunir ni prendre une odeur amère.
Sortez les escargots du four et laissez-les reposer 1 minute. Servez immédiatement avec du pain de campagne ou une baguette tiède pour saucer, et éventuellement une salade verte acidulée.
Plats de résistance de saison
Tête de veau sauce ravigote
Sole et cuisses de grenouilles persillées
Blaff de grenadier : bouillon créole infusé
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Pommes de terre farcies et gratinées
Mulet au fenouil et champignons
Poivrons farcis bœuf et tomate
Moules fumées au foin et crème
Œufs à la Pizzaiola à l'origan
Purée aux légumes grillés
Pastilla Poulet et Amandes
Saumon au beurre d'épices douces
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escargots avec une salade de mâche et d'herbes assaisonnée au vinaigre de cidre, dont l'acidité allège le beurre. Une bière blanche ou une bière d'abbaye légère prolonge les notes maltées. Un potage léger peut précéder le plat et un sorbet au citron vert ou à la poire le terminer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les escargots dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous deux jours. Le fumé des lardons et les notes maltées peuvent s'intensifier le lendemain. Si vous les gardez dans leur plat, appliquez un film alimentaire directement sur le beurre. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant deux mois maximum ; enfournez-les encore gelés à température moyenne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
