Ramequins gourmands aux tomates-cerises gratinées
Les ramequins gourmands aux tomates-cerises gratinées sont la promesse d'un petit bonheur réconfortant, facile à partager et parfait pour égayer une entrée ou accompagner un plat principal. Inspirée des saveurs ensoleillées du sud, cette recette met la tomate-cerise à l'honneur : juteuse, acidulée et légèrement sucrée, elle se marie ici à une crème onctueuse et à un fromage gratiné qui donne du caractère sans écraser la fraîcheur. L'ail et l'huile d'olive apportent une touche parfumée, tandis que le sel et le poivre équilibrent le tout pour un résultat à la fois fondant et légèrement caramélisé sur le dessus. Ces ramequins sont pensés pour être conviviaux - à poser sur la table et à déguster sans manière - et pour fonctionner aussi bien comme mise en bouche raffinée ou complément chaleureux d'un dîner simple. Simple à réaliser et toujours apprécié, ce plat ravira les amateurs de gourmandise authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme .
Cela permettra au fromage de gratiner sans brûler les bords des ramequins.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme .
Cela permettra au fromage de gratiner sans brûler les bords des ramequins. -
Étape 2Rincez les tomates-cerises sous l'eau froide puis égouttez-les sur un torchon propre .
Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la largeur pour exposer la chair et faciliter la cuisson et l'imprégnation des aromates.Rincez les tomates-cerises sous l'eau froide puis égouttez-les sur un torchon propre .
Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la largeur pour exposer la chair et faciliter la cuisson et l'imprégnation des aromates. -
Étape 3Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire pour éviter l'amertume, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour obtenir une texture presque confite qui se mêlera bien à la crème.Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire pour éviter l'amertume, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour obtenir une texture presque confite qui se mêlera bien à la crème.
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Étape 4Répartissez les demi-tomates dans des ramequins individuels en les tassant légèrement pour qu'elles forment une couche régulière .
Veillez à laisser un petit espace en haut pour le gratin.Répartissez les demi-tomates dans des ramequins individuels en les tassant légèrement pour qu'elles forment une couche régulière .
Veillez à laisser un petit espace en haut pour le gratin. -
Étape 5Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec l'ail haché, la pincée de sel et la pincée de poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin en tenant compte du fromage râpé qui apportera de la salinité.Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec l'ail haché, la pincée de sel et la pincée de poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin en tenant compte du fromage râpé qui apportera de la salinité. -
Étape 6Versez la préparation à la crème sur les tomates en veillant à bien imbiber chaque demi-tomate sans les noyer, puis remuez légèrement le ramequin en le tenant pour répartir la crème de façon homogène.Versez la préparation à la crème sur les tomates en veillant à bien imbiber chaque demi-tomate sans les noyer, puis remuez légèrement le ramequin en le tenant pour répartir la crème de façon homogène.
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Étape 7Recouvrez la surface de fromage râpé en une couche uniforme afin qu'il fonde et dore harmonieusement .
Tapotez légèrement le ramequin pour lisser le dessus et évitez les amas qui brûleraient localement.Recouvrez la surface de fromage râpé en une couche uniforme afin qu'il fonde et dore harmonieusement .
Tapotez légèrement le ramequin pour lisser le dessus et évitez les amas qui brûleraient localement. -
Étape 8Arrosez d'un filet d'huile d'olive sur le fromage pour obtenir une croûte brillante et parfumée lors du gratinage, l'huile aidera aussi à conduire la chaleur et à faire ressortir les arômes des tomates et de l'ail.Arrosez d'un filet d'huile d'olive sur le fromage pour obtenir une croûte brillante et parfumée lors du gratinage, l'huile aidera aussi à conduire la chaleur et à faire ressortir les arômes des tomates et de l'ail.
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Étape 9Enfournez les ramequins sur la grille préchauffée et faites cuire environ 12 à 15 minutes .
Surveillez la coloration : le fromage doit être fondu, gonflé et légèrement doré, tandis que les tomates doivent être tendres mais conserver leur forme.Enfournez les ramequins sur la grille préchauffée et faites cuire environ 12 à 15 minutes .
Surveillez la coloration : le fromage doit être fondu, gonflé et légèrement doré, tandis que les tomates doivent être tendres mais conserver leur forme. -
Étape 10Sortez les ramequins du four avec des maniques, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez immédiatement en entrée chaude ou en accompagnement, en proposant éventuellement du pain croustillant pour saucer.Sortez les ramequins du four avec des maniques, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez immédiatement en entrée chaude ou en accompagnement, en proposant éventuellement du pain croustillant pour saucer.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des tomates-cerises avant cuisson pour éviter un jus excessif en les posant quelques minutes sur du papier absorbant afin que la crème reste onctueuse et le gratin non détrempé. Doser l'ail avec parcimonie et le hâcher très fin pour qu'il parfume sans dominer et pour que la saveur se répartisse uniformément dans la crème.
Mélanger la crème avec un peu de sel et de poivre séparément puis goûter pour ajuster, car le fromage apportera du sel supplémentaire lors du gratinage. Répartir le fromage en couche régulière et presser légèrement pour qu'il adhère, ce qui favorise une belle croûte dorée et évite les poches d'air qui brûlent.
Ajouter l'huile d'olive en filet fin plutôt qu'en grande quantité afin d'obtenir un éclat gustatif sans graisse qui coule. Privilégier des ramequins de taille homogène et remplir à hauteur constante pour assurer une cuisson égale.
Surveiller la coloration en fin de cuisson et rapprocher la grille si nécessaire pour dorer sans dessécher. Laisser reposer une minute hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et que la texture soit plus crémeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative privilégiez une entrée légère à base de salade verte croustillante assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin rouge qui apportera de l'acidité pour couper le gras de la crème et du fromage râpé.
En accompagnement chaud, des tranches de pain de campagne grillées frottées à l'ail et arrosées d'un filet d'huile d'olive s'accordent parfaitement en offrant du croustillant et de la matière.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un vermentino rafraîchit et relève les tomates tout en soutenant la richesse fromagère.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits rôtis ou une salade d'agrumes apportera de la fraîcheur et une finale acidulée qui équilibre le menu.
Conservation
Les ramequins gourmands aux tomates-cerises gratinées se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 2 jours.
Cependant, veillez à les consommer rapidement, car l'acidité des tomates peut altérer la texture de la crème et provoquer une dégradation plus rapide des saveurs.
De plus, le gratin perdra de sa croustillante au fil du temps, rendant l'expérience gustative moins agréable.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja ou de noix de cajou, et le fromage par un substitut végétal à base de noix de coco ou de levure nutritionnelle.
Questions fréquentes
Pourquoi les tomates-cerises deviennent-elles aqueuses et diluent la crème après la cuisson ?
Pourquoi le dessus gratiné reste pâle et ne forme pas une croûte dorée croustillante ?
Pourquoi la crème se sépare ou devient granuleuse pendant la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
