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Ce gratin se prépare en ramequins individuels avec des tomates-cerises coupées, une crème parfumée à l’ail et une couche de fromage râpé. Les tomates restent tendres et juteuses, tandis que le dessus devient fondu, gonflé et légèrement doré. Il se sert chaud, en entrée ou en accompagnement, avec du pain pour recueillir la crème et les jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu.
Rincez les tomates-cerises sous l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur.
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la.
Répartissez les demi-tomates dans des ramequins individuels en les tassant légèrement. Laissez un petit espace en haut pour le gratin.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec l'ail haché, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en tenant compte du fromage râpé, déjà salé.
Versez la préparation à la crème sur les tomates sans les noyer, puis remuez légèrement chaque ramequin en le tenant pour répartir la crème.
Recouvrez la surface de fromage râpé en couche uniforme, puis tapotez légèrement le ramequin pour lisser le dessus et éviter les amas.
Arrosez le fromage d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez les ramequins sur la grille préchauffée et faites cuire environ 12 à 15 minutes. Le fromage doit être fondu, gonflé et légèrement doré ; les tomates doivent être tendres tout en conservant leur forme.
Sortez les ramequins du four avec des maniques et laissez reposer 2 minutes. Servez immédiatement en entrée chaude ou en accompagnement, avec éventuellement du pain croustillant pour saucer.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de vin rouge : son acidité équilibre la crème et le fromage. Des tranches de pain de campagne grillées, frottées à l’ail et arrosées d’huile d’olive, apportent le croustillant nécessaire pour saucer. Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un vermentino convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les ramequins, puis placez-les au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail sera plus fondu et la crème plus dense. Recouvrez chaque ramequin de film alimentaire, pressé directement contre la surface, pour éviter que le fromage ne sèche. Réchauffez doucement l’ensemble au four à basse température plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver un fromage filant. Pour une garde longue, congelez les ramequins bien fermés. Sortez-les la veille, puis repassez-les quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
