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Cette sauce au Roquefort associe une base de crème fraîche et de beurre à un fromage bleu au goût marqué. Le fromage fond dans la crème sans ébullition, tandis que les noix concassées ajoutent des éclats croquants. La sauce doit rester suffisamment fluide pour napper le dos d’une cuillère, sans devenir visqueuse. Elle se sert bien chaude sur une viande grillée, des pâtes al dente ou une salade tiède. Le poivre relève l’ensemble, mais l’assaisonnement doit être ajusté avec prudence, car le Roquefort est déjà salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Concassez les noix au couteau en morceaux irréguliers, avec des éclats et quelques petits grains. Réservez-les à température ambiante.
Coupez le Roquefort en morceaux, puis émiettez-le grossièrement. Préparez la crème fraîche et le beurre à portée de main.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, sans le laisser brunir.
Versez la crème fraîche dans la casserole et chauffez-la progressivement à feu très doux, en remuant de temps en temps avec une spatule. Évitez l’ébullition : la crème ne doit pas se séparer.
Incorporez le Roquefort dans la crème chaude et remuez continuellement en mouvements circulaires. Poursuivez jusqu’à obtenir une sauce lisse, ou gardez de légères stries bleues pour une texture plus marquée.
Ajoutez les noix concassées et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement pour préserver les éclats, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en tenant compte de la salinité du Roquefort.
Laissez la sauce pocher une à deux minutes à feu très doux en remuant doucement. Elle doit épaissir légèrement et napper le dos d’une cuillère sans devenir visqueuse.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Servez la sauce bien chaude sur une viande grillée, des pâtes al dente ou une salade tiède ; ajoutez éventuellement un zeste de citron ou un filet d’huile d’olive.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat aérienne et groseilles fraîches
Gâteau de semoule au rhum et raisins
Fondant intense au chocolat et praliné noisette
Crumble Poire et Chocolat Noir
Charlotte aux pommes caramélisées
Coupe chocolat noir et orange acidulée
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Tiramisu crémeux et aérien au café
Tarte au riz à la vanille
Moelleux chocolat, croquant noix et amandes
Bûche raisins et ganache chocolat
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un rôti de bœuf ou une pièce de veau poêlée : leur texture tendre accompagne son onctuosité. Les légumes racines rôtis et la purée de pommes de terre adoucissent la puissance saline du Roquefort. À table, choisissez un chardonnay non boisé ou un rouge léger aux tanins souples. Une poire pochée au miel terminera le repas sur une note fruitée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la sauce, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Après quelques heures, le goût du Roquefort sera plus puissant. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un filet de crème si elle a épaissi. La congélation est possible pendant deux mois maximum dans un sac parfaitement étanche ; décongelez-la la veille au réfrigérateur. Les noix peuvent perdre une partie de leur croquant après conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
