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Cette dinde gratinée associe des filets saisis à la poêle, des rondelles de tomate, de la mozzarella fondue et un assaisonnement d’ail, de basilic, d’huile d’olive, de sel et de poivre. La viande commence à cuire sur feu vif pour obtenir une légère coloration, puis termine sa cuisson au four sous les tomates et le fromage. La mozzarella doit être fondue et légèrement dorée, tandis que la chair de la dinde reste opaque. Le repos de trois minutes permet de servir le plat avec son jus de cuisson. Une salade croquante ou des légumes vapeur apportent une garniture plus fraîche et légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille dans la partie médiane. Huiler légèrement un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive.
Rincer les tomates, les essuyer, puis les couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Les réserver sur du papier absorbant.
Couper la mozzarella en tranches régulières de 3–4 mm. L’égoutter si nécessaire, puis la conserver au frais jusqu’au montage.
Peler et écraser l’ail. Faire infuser une autre partie de l’huile d’olive dans une poêle chaude, à feu moyen, pendant 30–45 secondes, jusqu’à ce que l’ail sente bon sans brunir. Retirer l’ail.
Saisir les filets de dinde à feu vif pendant 1,5 à 2 minutes par face, jusqu’à légère coloration dorée. Assaisonner au sel et au poivre juste avant ou pendant la saisie.
Disposer les filets dorés dans le plat en les espaçant. Recouvrir chacun de rondelles de tomate légèrement chevauchées, puis de tranches de mozzarella.
Si la mozzarella est très sèche, ajouter un filet du reste de l’huile d’olive. Déchirer le basilic à la main et le répartir sur les filets, puis ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Enfourner 12 à 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée et que la chair de la dinde soit opaque. Contrôler si possible une température interne de 68–70°C. Terminer au gril 1–2 minutes si nécessaire.
Laisser reposer 3 minutes hors du four, puis dresser en récupérant le jus de cuisson. Servir chaud, avec une salade croquante ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Pavé au chocolat intense et fondant
Nuage de fraises glacé
Prélat au chocolat noir intense
Trifle aux fruits rouges et vanille
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Sorbet Givré Thé Vert & Menthe Fraîche
Croustade Amandine au Citron
Tarte aux pommes, miel et amandes
Clafoutis aérien cerises, pommes et poires
Knedle aux prunes et cannelle
Sorbet fraise intense
Glace Italienne aux Fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette dinde avec des légumes rôtis, une salade tiède de courgettes et de poivrons ou des pommes de terre grenaille à l’huile d’olive et au romarin. Une salade apporte du croquant et de la fraîcheur, tandis que les pommes de terre complètent le plat avec leur texture fondante. Un vin blanc sec accompagne aussi bien la tomate que la mozzarella.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, placez les filets dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Un papier sulfurisé posé sur la surface avant de fermer la boîte limite le contact avec l’air et protège les tomates. Réchauffez à basse température au four pour éviter de dessécher la dinde et de durcir la mozzarella. Pour une conservation prolongée, répartissez les portions dans un sac hermétique et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
