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Ce gratin associe une purée de haricots blancs à des œufs cuits dans de petits nids, puis recouverts de fromage râpé. Les haricots, attendris après trempage et cuisson, donnent une base crémeuse relevée par l'ail, la crème fraîche et le beurre. Au four, les blancs deviennent opaques tandis que les jaunes peuvent rester onctueux ; le fromage forme une fine croûte dorée. Le plat se situe entre la purée gratinée et les œufs cocotte, avec une texture fondante au centre et plus croustillante sur les bords.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, placez les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant au minimum 12 heures. Changez l'eau si possible ; égouttez-les ensuite.
Le lendemain, égouttez les haricots et couvrez-les d'eau froide salée dans une casserole. Portez à frémissement, puis laissez mijoter à feu doux 50 à 70 minutes en écumant si nécessaire. Quand les grains s'écrasent facilement entre le doigt et le pouce, égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson.
Transférez les haricots encore chauds dans un saladier ou un bol large. Ajoutez une partie du beurre, la crème fraîche et l'ail pressé. Écrasez à la fourchette ou au presse-purée, jusqu'à obtenir une purée lisse mais encore légèrement texturée ; détendez-la avec un peu d'eau de cuisson si elle est trop ferme. Goûtez, puis rectifiez avec le reste du sel et le poivre.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre.
Versez la purée de haricots dans le plat et étalez-la uniformément. Creusez délicatement quatre petits nids avec le dos d'une cuillère.
Cassez les œufs un par un dans un petit bol, puis déposez-les délicatement dans les nids sans percer les jaunes. Espacez-les autant que possible dans le plat.
Répartissez le fromage râpé sur la purée en couche fine et régulière. Ajoutez éventuellement un tour de moulin de poivre et un peu de noix de muscade râpée.
Enfournez le plat au milieu du four pendant 15 à 22 minutes. Les blancs doivent être opaques, les jaunes encore onctueux, les bords de la purée légèrement dorés et le fromage couvert d'une fine croûte dorée.
Sortez le gratin et laissez-le reposer 4 à 5 minutes. Servez à la louche ou en portions, avec une salade verte acidulée si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade d'endives et de pomme verte, dont l'amertume et la fraîcheur allègent la purée. Des légumes rôtis au thym et au citron conviennent aussi, grâce à leur côté caramélisé et acidulé. Pour finir, une tartelette aux agrumes rafraîchit le palais après le fromage. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay légèrement boisé, accompagne également la crème et les œufs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact de la purée limite le dessèchement de la surface. Consommez-les dans les deux jours ; les arômes d'ail et de crème se renforcent, mais les œufs durcissent au réchauffage. Réchauffez doucement au four à basse température ou à la poêle. Ajoutez un filet de lait si la purée a épaissi. La purée seule peut être congelée dans un sac hermétique pendant trois mois. Après décongélation, ajoutez les œufs frais au moment du passage final au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
