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Ce tiramisu associe des biscuits à la cuillère imbibés de café, une crème légère au mascarpone et des cerises macérées à la cannelle. Les fruits apportent leur jus et une note acidulée, tandis que la cannelle parfume les différentes couches. Après plusieurs heures au réfrigérateur, le biscuit s’assouplit et la crème se stabilise. Il se prépare aussi bien en verrines individuelles que dans un plat à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement les cerises, les dénoyauter et les placer dans un bol avec la cannelle. Laisser macérer au minimum 30 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les fruits aient rendu leur jus et soient parfumés.
Séparer le jaune du blanc d’œuf. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et mousseuse.
Ajouter le mascarpone aux jaunes sucrés. Mélanger à la maryse ou à la spatule, lentement et régulièrement, jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, sans la travailler vigoureusement.
Monter le blanc d’œuf en neige ferme, avec éventuellement le sel. Incorporer les blancs en plusieurs fois à la préparation au mascarpone, par mouvements délicats de bas en haut, sans les faire retomber.
Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café refroidi, sans le détremper. Disposer les biscuits imbibés au fond des verrines ou du plat, jusqu’à couvrir la surface.
Étaler une couche de crème au mascarpone sur les biscuits. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Répartir une partie des cerises macérées sur la crème, après les avoir légèrement égouttées pour retirer l’excédent de jus.
Reproduire une seconde couche avec les biscuits légèrement imbibés, la crème lissée et les cerises. Terminer par une couche de crème, en verrines individuelles comme dans un plat à partager.
Saupoudrer légèrement le dessus de cannelle, puis couvrir les verrines ou recouvrir le plat de film alimentaire.
Placer le tiramisu au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. Le sortir 10 à 15 minutes avant de servir, lorsque la crème retrouve une légère souplesse.
Plats de résistance de saison
Lieu à la crème de moutarde
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Farcement Savoyard
Lotte rôtie, crème au poivre vert
Saumon rôti sauce crème et câpres acidulées
Escalopes de veau et fondue de poivrons crémeuse
Poivrons à l’orientale
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Saumon au citron et petits légumes
Saint-Jacques aux Champignons et Crème
Duo terre-mer de sot-l'y-laisse et langoustines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tiramisu avec un vin moelleux légèrement acidulé, dont la fraîcheur équilibre le mascarpone. Des biscuits secs ou des amaretti prolongent le jeu de textures et rappellent la cannelle. Une compotée chaude de fruits rouges au zeste d’orange renforce le caractère fruité. La salade verte aux noix et au vinaigre de cidre se sert plutôt avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le tiramisu au réfrigérateur dès la fin du dressage et couvrez-le de film alimentaire pour protéger les fruits et limiter l’absorption des odeurs. Le lendemain, le biscuit sera plus imprégné du jus des cerises et les parfums de cannelle plus présents. Conservez les restes dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Pour une conservation plus longue, congelez le dessert dans un récipient rigide. Décongelez-le 6 heures au réfrigérateur avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
