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Ces aumônières sont des crêpes garnies de compote de pommes, de raisins secs et de pruneaux, puis repliées et dorées au beurre à la poêle. La garniture reste fondante, tandis que les crêpes prennent une surface légèrement croustillante. Le sucre et la cannelle renforcent les notes fruitées, et les dés de fruits secs apportent une texture plus dense. Servez-les encore chaudes, seules ou avec une touche crémeuse ou glacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez deux crêpes fines si ce n’est déjà fait, puis laissez-les tiédir à plat sur une assiette. Elles doivent rester souples et faciles à manipuler sans se déchirer.
Mélangez la compote de pommes avec les raisins secs et les pruneaux coupés en petits dés. Ajoutez le sucre et la cannelle, puis remuez jusqu’à ce que les fruits soient bien répartis.
Posez chaque crêpe à plat et déposez la préparation au centre, en laissant une marge d’environ 3 cm tout autour pour rabattre les bords sans écraser la garniture.
Repliez les bords vers le centre pour former une aumônière. Pincez délicatement la pâte au-dessus de la garniture et maintenez-la avec un brin de ciboulette, une ficelle alimentaire ou une pique courte, sans serrer au point de la percer.
Faites fondre la plus grande partie du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsqu’il mousse légèrement et devient doré, glissez-y les aumônières ; réservez le reste du beurre pour les réchauffer éventuellement.
Déposez les aumônières en les espaçant. Laissez-les colorer 2 à 3 minutes sans les bouger, jusqu’à obtenir une surface croustillante, puis retournez-les délicatement avec une spatule et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée sans que le sucre brûle.
Retirez les aumônières de la poêle et déposez-les sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant. Laissez-les reposer 2 minutes hors du feu, puis servez immédiatement, avec une boule de glace vanille ou un filet de crème si souhaité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un jus de pomme chaud légèrement acidulé ou un cidre doux pétillant, qui allège le beurre et le sucre. Une salade de mâche et de roquette aux noix peut précéder le dessert. Une crème fraîche épaisse citronnée ou un yaourt grec vanillé adoucit la cannelle. Une glace légère à la vanille ou au caramel beurre salé prolonge les notes de pomme et de pruneau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les aumônières cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant deux jours maximum. Elles perdent progressivement leur croustillant, mais les arômes de cannelle et de pruneaux s’intensifient. Réchauffez-les doucement à la poêle avec le reste du beurre. Pour une conservation plus longue, emballez-les individuellement dans du film alimentaire et congelez-les jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
