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Ce gâteau moelleux associe la banane réduite en purée et la pomme en dés dans une pâte sans matière grasse ajoutée. La banane apporte une texture souple et une douceur naturelle, tandis que la pomme introduit des morceaux fondants. Les blancs d'œufs montés en neige et la levure chimique allègent la pâte. Le sucre de canne, l'extrait de vanille et la cannelle complètent les arômes fruités. La cuisson au four donne un gâteau individuel dont le centre doit rester moelleux, avec une pointe de couteau propre ou quelques miettes encore tendres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule individuel en le tapissant de papier cuisson ou en utilisant un moule en silicone. Placer la grille au centre du four.
Éplucher la banane et la pomme. Couper la pomme en petits dés réguliers. Trancher la banane, puis la réduire en purée à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter le sucre, l'extrait de vanille et une partie de la cannelle, puis mélanger les ingrédients secs.
Incorporer la purée de banane aux ingrédients secs avec une maryse ou une cuillère en bois. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse, sans traces de farine sèche.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une petite pincée de sel : commencer à vitesse moyenne, puis accélérer jusqu'à obtenir des blancs brillants formant un bec d'oiseau.
Ajouter une partie des blancs montés à la pâte et mélanger vigoureusement pour l'assouplir. Incorporer le reste en deux fois avec des mouvements enveloppants, du bas vers le haut, sans les faire retomber.
Incorporer délicatement les dés de pomme et le reste de la cannelle. Mélanger juste assez pour répartir les morceaux, sans trop travailler la pâte.
Verser la préparation dans le moule. Égaliser la surface avec une spatule, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air et lisser le dessus.
Enfourner et cuire environ 25 minutes à 180°C. Surveiller la coloration, puis enfoncer la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes hors du four, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Attendre que la texture se stabilise avant de trancher et de servir.
Plats de résistance de saison
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Courgettes rondes au fromage frais
Moules au vin blanc et poireaux
Oeufs pochés à la basquaise
Aubergines farcies au thon gratinées
Crêpes aux blettes et tomates
Boulettes Chamonix au Fromage
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Poisson au lait de coco et citron vert
Sardines au beurre citronné
Lotte nacrée et sa sauce onctueuse au safran
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gâteau avec une salade d'agrumes légèrement citronnée, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la banane et de la pomme. Un thé noir doux ou un thé vert au jasmin accompagne la vanille et la cannelle sans alourdir. Une compote de pommes acidulée ou un yaourt grec nature vanillé apporte une texture crémeuse en contraste avec la mie.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis ranger les parts dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles restent souples pendant trois jours ; la pomme et la banane diffusent progressivement leur humidité, tandis que la cannelle et la vanille deviennent plus présentes dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches séparément dans un sac adapté au congélateur, bien emballées pour les protéger du givre. Décongeler chaque part à l'air libre avant de la servir afin de préserver le moelleux de la mie.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
