Dessert

Gâteau Moelleux Pomme Banane Zéro Gras

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule individuel en le tapissant de papier cuisson ou en utilisant un moule en silicone pour faciliter le démoulage ; placer la grille au centre du four.
2

Éplucher la banane et la pomme. Couper la pomme en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et trancher la banane avant de la réduire en purée à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
3

Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique afin d'éviter les grumeaux et répartir la cannelle en poudre pour qu'elle s'incorpore bien aux éléments secs ; ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis mélanger doucement pour homogénéiser.
4

Incorporer la purée de banane aux ingrédients secs en travaillant la pâte avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une préparation homogène, souple et légèrement épaisse, sans traces de farine sèche.
5

Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une petite pincée de sel : commencer à vitesse moyenne puis accélérer pour obtenir des blancs brillants et montés en bec d'oiseau, ce qui apportera légèreté à la texture finale.
6

Ajouter environ un tiers des blancs montés à la pâte et mélanger vigoureusement pour l'assouplir, puis incorporer le reste des blancs en deux fois en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de préserver un maximum d'air.
7

Incorporer ensuite délicatement les dés de pomme en veillant à répartir les morceaux sans trop travailler la pâte, pour conserver des poches de fruit qui apporteront moelleux et contraste de texture après cuisson.
8

Verser la préparation dans le moule en étalant la surface avec la spatule pour égaliser, taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air et lisser le dessus.
9

Enfourner et cuire environ 25 minutes à 180°C ; surveiller la coloration et vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un cœur moelleux.
10

Laisser tiédir le gâteau quelques minutes hors du four puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement ; attendre que la texture se stabilise avant de trancher et servir pour apprécier pleinement les arômes de vanille et de cannelle.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépendra beaucoup de la façon dont les blancs sont incorporés donc utiliser une spatule souple et soulever la pâte par mouvements enveloppants évite de les dégonfler trop vite. Un blanc monté trop ferme devient granuleux et casse la structure donc arrêter juste au bec d’oiseau et vérifier visuellement plutôt qu’au chronomètre. L’humidité des fruits influe sur la cuisson donc presser légèrement les morceaux de pomme entre deux doigts si elles sont très juteuses et couper la banane en purée homogène pour répartir l’eau. La distribution de la levure doit être uniforme donc tamiser la farine avec la levure et mélanger à sec avant d’incorporer afin d’éviter des poches de goût amer. Le moule choisi modifie le temps de cuisson donc un petit moule en métal brunit plus vite qu’un moule en silicone et mérite quelques minutes en moins au four. La pointe du couteau doit ressortir propre mais un gâteau encore très humide au centre peut finir de cuire hors du four sous un torchon pendant dix minutes sans dessécher. L’assaisonnement sucré et la vanille gagnent en profondeur après un repos court donc laisser tiédir le gâteau avant de démouler. Enfin un peu de cannelle ajoutée en deux temps améliore l’arôme global car une partie cuite et une partie fraîche amplifient la perception sans masquer les fruits.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

Prot.

27g

Gluc.

Lip.

Fibres