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Le clafoutis aux cerises est un dessert composé de fruits cuits dans un appareil proche d’une pâte à flan. Les cerises restent entières sous une préparation moelleuse et parfumée à la vanille. Le dessus dore au four, tandis que le centre doit rester pris mais tendre. Il se déguste tiède, après un court repos qui raffermit la texture, ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en plaçant la grille au milieu.
Beurrer le fond et les parois du moule (plat à gratin ou moule rond peu profond) avec une partie du beurre. Fariner légèrement avec une partie de la farine, en retirant l’excédent.
Laver les cerises à l’eau froide, les égoutter sur un torchon propre, puis retirer les queues. Les disposer en une couche dans le moule, sans les entasser.
Casser l’œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Ajouter le reste de la farine tamisée en deux fois, en mélangeant délicatement à la spatule ou au fouet souple jusqu’à disparition des grumeaux.
Verser le lait progressivement en filet tout en mélangeant au fouet. Continuer jusqu’à obtenir une pâte fluide et satinée, semblable à une crème épaisse.
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger une dernière fois jusqu’à ce qu’il soit bien réparti dans la pâte.
Verser la pâte sur les cerises pour les recouvrir uniformément. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail afin d’égaliser la surface et de chasser les bulles d’air.
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur toute la surface de la pâte.
Enfourner et cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre pris. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir dans le moule pendant au moins 10 à 15 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin mousseux demi-sec, dont la fraîcheur et les bulles allègent la texture fondante. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille renforce les notes lactées et vanillées. Quelques amandes effilées toastées ajoutent du croquant et une légère amertume qui équilibre le sucre. Une salade d’agrumes et de jeunes pousses avec une vinaigrette légère au yaourt apporte une note acidulée avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le clafoutis, puis le placer au réfrigérateur dans son moule ou dans une boîte hermétique. Le couvrir au contact avec un film étirable pour limiter le dessèchement et protéger les cerises. Il se conserve au réfrigérateur jusqu’au lendemain ; la pâte sera alors plus ferme et le jus des cerises aura davantage imprégné l’appareil. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un récipient hermétique pendant deux mois au maximum. Les laisser décongeler progressivement au réfrigérateur, puis les réchauffer doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
