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Le tiramisu aux Petits Bruns est un dessert monté avec des biscuits imbibés de café, une crème au mascarpone, à l’œuf et au sucre, puis une finition de cacao. Les biscuits remplacent les traditionnels biscuits à tiramisu et apportent une texture tendre après le repos. La crème est allégée par des blancs d’œuf montés, tandis que le café et le cacao équilibrent sa douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le café très fort, laissez-le refroidir complètement, puis versez-le dans un plat large. Il doit être froid avant d’y tremper les biscuits.
Séparez le blanc du jaune d’œuf : cassez l’œuf sur une surface plane, mettez le jaune dans un petit bol et le blanc dans un grand saladier propre et sec.
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre pendant quelques minutes, à la main ou au robot à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Ajoutez le mascarpone en trois fois au mélange de jaune et de sucre. Incorporez chaque ajout à la spatule, du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Montez le blanc d’œuf en neige ferme dans le saladier propre et sec : commencez à vitesse modérée, puis augmentez. Ajoutez une pincée de sel si désiré et arrêtez quand les pics sont nets mais souples.
Incorporez les blancs montés à la crème au mascarpone en deux ou trois fois avec une maryse. Mélangez lentement par mouvements enveloppants et verticaux, sans fouetter, jusqu’à obtenir une crème aérée.
Trempez rapidement chaque Petit Brun dans le café refroidi : posez-le une seconde ou deux, retournez-le, puis égouttez-le légèrement sur le bord du plat. Le biscuit doit être humidifié sans s’effondrer.
Disposez une première couche de Petits Bruns imbibés au fond des verrines ou du plat. Ajustez-les et comblez les espaces pour former une couche régulière.
Nappez les biscuits avec environ la moitié de la crème au mascarpone, puis étalez-la à la spatule jusqu’à obtenir une surface lisse et régulière.
Ajoutez une seconde couche de Petits Bruns imbibés, en répétant l’imbibage rapide. Calez les biscuits pour qu’ils reposent bien sur la crème.
Recouvrez avec le reste de la crème au mascarpone. Lissez le dessus à la spatule et chassez les poches d’air visibles.
Couvrez les verrines ou filmez le plat, puis placez-le au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. La crème doit être raffermie avant le service.
Au moment de servir, tamisez le cacao en poudre avec une passoire fine sur la surface bien froide, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Sauce Chasseur Veloutée au Vin Rouge
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Courgettes ardéchoises farcies
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Moules braisées au piment et vin blanc
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Lotte au vinaigre de framboise
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Écrasé à la viande des Grisons
Tomates rôties au chèvre frais et chapelure
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d’agrumes légèrement sucrée en entrée pour apporter de la fraîcheur. Avec le dessert, proposez un vin doux naturel ou un vin de paille, dont les fruits confits accompagnent le mascarpone. Des fruits rouges macérés au citron contrastent avec le cacao, tandis qu’un carré de chocolat noir prolonge les notes de café et de chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tiramisu au réfrigérateur, couvert ou filmé sans fermer hermétiquement, pendant la durée du repos et jusqu’au lendemain. Les biscuits s’imprègnent davantage de café et la crème se raffermit avec le temps. Tamisez le cacao au moment du service pour éviter qu’il ne s’humidifie et ne colle. Pour une garde plus longue, placez les verrines dans un sac hermétique au congélateur. Faites-les décongeler au réfrigérateur six heures avant la dégustation afin de leur rendre une texture légère.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
