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Le gâteau creusois est un gâteau moelleux à base de beurre, de sucre, d’œuf, de farine et de poudre de noisettes. Sa pâte dense donne une croûte dorée et une mie tendre, marquée par le parfum de la noisette et arrondie par la vanille. Il se prépare dans un petit moule de 15 cm de diamètre et se déguste au goûter ou en dessert, une fois complètement refroidi pour obtenir des tranches qui se tiennent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule de 15 cm de diamètre avec une partie du beurre et de la farine, secouez l’excédent, puis réservez le moule sur une grille.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, sans le laisser bouillir. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir : il doit être confortable au toucher avant d’être mélangé à l’œuf.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez manuellement ou électriquement jusqu’à ce que la préparation soit pâle et légèrement mousseuse.
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans la faire retomber.
Tamisez ensemble le reste de la farine, la poudre de noisettes et le sel, puis incorporez-les à la spatule par gestes enveloppants, du bord vers le centre, jusqu’à ce que la pâte soit homogène, légèrement dense et sans farine sèche.
Transférez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et cuisez 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, en longeant les parois avec une lame si nécessaire, puis laissez complètement refroidir avant de trancher.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de veau, bacon et gruyère
Pavé de thon snacké à l'ail et au citron
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Saumon à l'aneth et crème citronnée
Calamars et leur cœur d'épinards
Escalope de poulet nappée de sauce rose crémeuse
Poulet au muscat et petits légumes
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Omelette gratinée jambon-tomate
Poisson blanc citronné rapide
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Langoustines poêlées, sauce tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café serré ou un espresso, dont l’amertume équilibre sa douceur beurrée. Un carpaccio d’agrumes légèrement sucré apporte une note vive avant le dessert. Une crème fouettée vanillée, un yaourt grec à la fleur d’oranger ou une compotée de poires caramélisées s’accordent aussi avec la noisette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve trois à quatre jours ; sa texture devient plus fondante le lendemain et le parfum de noisette s’intensifie. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un sac de congélation et congelez-les pendant plusieurs semaines. Faites-les décongeler deux heures à température ambiante avant de les servir afin qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
