Dessert

Gâteau Creusois Moelleux aux Noisettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène. Beurrez et farinez un moule de 15 cm de diamètre, puis secouez l’excédent de farine afin d’éviter que la pâte n’accroche ; réservez le moule sur une grille.
2

Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide mais sans bouillir, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il atteigne une température confortable au toucher pour ne pas cuire l’œuf lors du mélange.
3

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre en poudre ; utilisez un fouet manuel ou électrique pour battre vigoureusement jusqu’à ce que la préparation devienne pâle et légèrement mousseuse, signe que le sucre est bien dissous et que l’air a été incorporé pour alléger la texture.
4

Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation, puis ajoutez l’extrait de vanille et mélangez délicatement afin de conserver l’onctuosité sans dégonfler la masse.
5

Incorporez la farine tamisée, puis la poudre de noisettes et la pincée de sel ; mélangez à la spatule en réalisant des gestes enveloppants depuis le bord vers le centre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement dense, sans traces de farine sèche.
6

Transférez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et assurer une cuisson régulière.
7

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’une mie moelleuse.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la structure, puis démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau le long des parois si nécessaire. Laissez complètement refroidir avant de trancher pour préserver la tenue et libérer les arômes de noisette.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau moelleux et régulier, contrôler la température du beurre fondu est essentiel car un beurre trop chaud cuira les œufs et donnera une pâte grumeleuse, alors laisser tiédir jusqu'à environ 35–40 °C en remuant doucement. Utiliser un œuf à température ambiante aide l’émulsion avec le sucre et le beurre, ce qui rend la mie plus légère et évite les poches de gras. Tamiser la farine avec la poudre de noisettes assure une répartition homogène des ingrédients secs et évite les grumeaux tout en allégeant la texture. Mélanger avec des gestes enveloppants plutôt qu’un fouettage énergique limite le développement du gluten et préserve la tendreté du gâteau. S’assurer que le sel est bien réparti avant la cuisson évite les zones fades et renforce la perception de la noisette. Adapter légèrement la cuisson selon le four en plaçant la grille au centre évite les bords trop cuits et commencer la vérification cinq minutes avant la fin annoncée pour ne pas dessécher le cœur. Utiliser un moule de diamètre indiqué et beurrer puis fariner permet un démoulage propre sans forcer. Laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule avant de le démouler stabilise la texture et facilite la découpe.

Nutrition (pour 100g)

466

kcal

Prot.

37g

Gluc.

33g

Lip.

Fibres