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Les œufs au plat à la raclette et aux lardons fumés associent des œufs cuits doucement, un fromage à raclette fondu, de la crème fraîche et des lardons dorés. Le blanc doit être pris tandis que le jaune reste coulant ; la couverture de fromage et de crème apporte une texture fondante, et les lardons ajoutent du croustillant ainsi qu’une note fumée. Le persil, ajouté au dernier moment, apporte une touche herbacée. Cette préparation se sert immédiatement, seule ou avec une salade et des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Versez les lardons froids sans matière grasse et laissez-les rendre leur graisse en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre dans la poêle chaude. Lorsqu’il mousse sans brunir, répartissez-le sur la surface. Si la graisse rendue par les lardons suffit, ajustez la quantité de beurre pour ne pas alourdir le plat.
Cassez les œufs un à un dans un petit bol, puis glissez-les espacés dans la poêle. Baissez au minimum et laissez cuire jusqu’à la prise du blanc, en décollant les bords à la spatule si nécessaire pour garder le jaune coulant. Couvrez quelques instants, puis retirez rapidement le couvercle.
Répartissez les lardons croustillants sur les œufs. Disposez les tranches de fromage à raclette par-dessus en les faisant légèrement se chevaucher, jusqu’à couvrir les œufs et les lardons.
Versez la crème fraîche en filet sur le fromage. Couvrez et laissez la poêle à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la crème mélangée aux sucs, sans ébullition.
Retirez la poêle du feu, puis assaisonnez immédiatement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Parsemez le persil frais finement haché et servez sans attendre, tant que le jaune reste coulant et le fromage fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec un vin blanc sec et minéral de Savoie, comme un jacquère, dont la fraîcheur allège le fromage et les lardons. Une salade verte croquante avec vinaigrette au vinaigre de cidre et noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le côté généreux du plat. Terminez par une compote de pommes acidulée ou un sorbet citron, plus léger après cette assiette riche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce plat dès la fin de la cuisson : le jaune risque de durcir, les graisses de figer et les lardons croustillants de ramollir en refroidissant. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique et conservez-les pendant 24 heures maximum. La garniture perdra toutefois son croustillant et l’œuf sa texture délicate. Ne congelez pas les restes : l’œuf et la crème supportent mal la décongélation et leur texture se dégrade.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
