Œuf au Plat Savoyard : Recette Traditionnelle Gourmande
Sentez déjà le parfum réconfortant qui flotte dans la cuisine ? L'Œuf au Plat Savoyard incarne ce mélange de simplicité et de gourmandise qui transforme un petit-déjeuner tardif ou un dîner léger en moment chaleureux. Inspirée des montagnes et des tablées conviviales, cette recette puise son caractère dans le fromage à raclette fondant et les lardons fumés, évoquant les soirées au coin du feu sans les complications. En bouche, l'alliance de l'œuf au jaune fondant et de la crème fraîche apporte une onctuosité enveloppante, tandis que le fromage généreux crée une note salée et crémeuse qui enlace chaque bouchée. Les lardons ajoutent une pointe fumée et croustillante, le beurre amplifie la richesse, et le persil frais vient apporter une touche herbacée et lumineuse qui équilibre le tout. Facile et rapide, l'Œuf au Plat Savoyard rassure par son authenticité : des ingrédients proches, un résultat généreux et une recette qui plaît à toute la famille. Prêt à régaler vos assiettes en un clin d'œil ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par chauffer une poêle à feu moyen-vif puis versez-y les lardons froids sans ajouter de matière grasse : laissez-ils rendre leur graisse en remuant de temps en temps pour obtenir des morceaux bien dorés et légèrement croustillants. Quand ils sont uniformément colorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras tout en conservant leur croquant.Commencez par chauffer une poêle à feu moyen-vif puis versez-y les lardons froids sans ajouter de matière grasse : laissez-ils rendre leur graisse en remuant de temps en temps pour obtenir des morceaux bien dorés et légèrement croustillants. Quand ils sont uniformément colorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras tout en conservant leur croquant.
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Étape 2Réduisez le feu à moyen puis ajoutez le beurre dans la poêle encore chaude .
Une fois mousseux, répartissez-le pour enrober la surface. Si la matière grasse des lardons est suffisante, ajustez la quantité de beurre pour éviter un plat trop gras.Réduisez le feu à moyen puis ajoutez le beurre dans la poêle encore chaude .
Une fois mousseux, répartissez-le pour enrober la surface. Si la matière grasse des lardons est suffisante, ajustez la quantité de beurre pour éviter un plat trop gras. -
Étape 3Cassez délicatement les œufs un à un dans un petit bol pour contrôler l’intégrité des jaunes, puis glissez-les dans la poêle espacés. Baissez le feu au minimum et laissez cuire doucement : surveillez la prise du blanc en passant la spatule autour pour décoller si nécessaire, tout en gardant le jaune bien coulant. Pour une cuisson plus uniforme, couvrez quelques instants la poêle mais retirez très vite pour ne pas figer complètement le jaune.Cassez délicatement les œufs un à un dans un petit bol pour contrôler l’intégrité des jaunes, puis glissez-les dans la poêle espacés. Baissez le feu au minimum et laissez cuire doucement : surveillez la prise du blanc en passant la spatule autour pour décoller si nécessaire, tout en gardant le jaune bien coulant. Pour une cuisson plus uniforme, couvrez quelques instants la poêle mais retirez très vite pour ne pas figer complètement le jaune.
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Étape 4Replacez les lardons croustillants sur chaque œuf en les répartissant harmonieusement. Disposez ensuite les tranches de fromage à raclette en recouvrant entièrement les œufs et les lardons, en chevauchant légèrement les lamelles pour créer une couverture fromagère régulière.Replacez les lardons croustillants sur chaque œuf en les répartissant harmonieusement. Disposez ensuite les tranches de fromage à raclette en recouvrant entièrement les œufs et les lardons, en chevauchant légèrement les lamelles pour créer une couverture fromagère régulière.
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Étape 5Versez la crème fraîche en filet sur le fromage, puis couvrez la poêle à feu doux pendant 2 à 3 minutes, juste le temps que le fromage fonde et que la crème se mélange aux sucs sans bouillir. Surveillez pour obtenir une texture onctueuse et filante plutôt qu’un excès de liquide.Versez la crème fraîche en filet sur le fromage, puis couvrez la poêle à feu doux pendant 2 à 3 minutes, juste le temps que le fromage fonde et que la crème se mélange aux sucs sans bouillir. Surveillez pour obtenir une texture onctueuse et filante plutôt qu’un excès de liquide.
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Étape 6Retirez la poêle du feu et assaisonnez immédiatement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Parsemez enfin le persil frais finement haché pour apporter une note herbacée et servez sans attendre afin de bénéficier du contraste entre le jaune coulant, le fromage fondant et les lardons croustillants.Retirez la poêle du feu et assaisonnez immédiatement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Parsemez enfin le persil frais finement haché pour apporter une note herbacée et servez sans attendre afin de bénéficier du contraste entre le jaune coulant, le fromage fondant et les lardons croustillants.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la qualité et à la température des ingrédients car un œuf sorti du réfrigérateur cuit plus lentement et risque de surcuire le jaune, donc sortir les œufs et le fromage 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu'ils soient proches de la température ambiante améliore la tenue et la fonte du fromage. Un contrôle précis de la chaleur évite le blanc caoutchouteux et le jaune durci, une chaleur modérée à basse permet une cuisson homogène sans brûler le beurre ni dessécher les lardons.
Légère épaisseur du beurre en début de cuisson protège du contact direct avec la poêle et apporte du croustillant sans amertume si le beurre mousse sans brunir. Égoutter les lardons sur du papier absorbant supprime l'excès de gras pour garder le plat fondant sans lourdeur.
Disposer les tranches de fromage fines et régulières favorise une fonte rapide et homogène plutôt qu'un gros morceau qui fond mal. Couvrir la poêle brièvement crée une chaleur douce et stable qui fait fondre le fromage sans cuire davantage le jaune.
Ajuster le sel avec parcimonie compte tenu du fromage et des lardons pour éviter l'excès de sel. Enfin parsemer le persil à la fin garde sa fraîcheur et son parfum sans le cuire, ce qui équilibre la richesse du plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et souligner la richesse, proposez un vin blanc sec et minéral comme un vin de Savoie ou un jacquère servi frais, il apporte de l'acidité bienvenue et nettoie le palais entre deux bouchées.
En entrée privilégiez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et quelques noix pour ajouter de l'amertume et du croquant face à la douceur du fromage et de la crème.
En accompagnement proposez des pommes de terre rôties croustillantes parfumées au romarin pour jouer la carte de la générosité sans alourdir grâce à une cuisson bien dorée.
En dessert terminez sur une note légère avec une compote de pommes acidulée ou un sorbet citron pour une finale fraîche et digestive.
Conservation
Pour garantir la qualité et la sécurité de votre Œuf au Plat Savoyard, il est recommandé de le consommer immédiatement après sa préparation.
En cas de reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures.
Attention toutefois, l'acidité de la crème fraîche et la fragilité des œufs cuits peuvent altérer leur texture et leur saveur. Évitez de congeler ce plat, car cela affecterait la consistance des œufs et du fromage.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser un substitut à base de tofu soyeux pour une texture crémeuse, et pour le fromage, un fromage végétal à base de noix ou de soja peut être une alternative délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le blanc d'œuf reste liquide alors que la cuisson semble terminée ?
Pourquoi le fromage ne fond pas uniformément et reste granuleux sur les œufs ?
Pourquoi les lardons deviennent caoutchouteux au lieu d'être croustillants ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
