Velouté d'endives à la mimolette : recette onctueuse et savoureuse
Un velouté d'endives à la mimolette, voilà une idée réconfortante qui transforme des ingrédients simples en un plat chaleureux et raffiné. Inspirée des saisons fraîches où l'endive est à son meilleur, cette soupe conjugue l'amertume délicate du légume et la rondeur fromagère de la mimolette pour créer un équilibre savoureux qui surprend sans jamais dominer. L'oignon apporte une base douce et caramélisée, le bouillon de légumes donne de la profondeur, et la crème enveloppe l'ensemble pour une texture soyeuse qui fond en bouche. C'est une préparation parfaite en entrée pour un dîner convivial ou en plat léger accompagné d'un morceau de pain grillé : elle apporte douceur et caractère en un bol. Facile à réaliser avec des composants du quotidien, cette recette mise sur l'harmonie des goûts plutôt que sur la complexité, promettant un résultat gourmand et rassurant à chaque service. Préparez-vous à savourer une soupe à la fois simple, élégante et profondément satisfaisante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par retirer les feuilles abîmées des endives, coupez la base et tranchez-les en fines lanières régulières pour assurer une cuisson uniforme .
Rincez-les rapidement sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'amertume.Commencez par retirer les feuilles abîmées des endives, coupez la base et tranchez-les en fines lanières régulières pour assurer une cuisson uniforme .
Rincez-les rapidement sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'amertume. -
Étape 2Épluchez l'oignon puis taillez-le en petits dés fins afin qu'il fonde plus facilement et libère ses arômes lors de la cuisson.Épluchez l'oignon puis taillez-le en petits dés fins afin qu'il fonde plus facilement et libère ses arômes lors de la cuisson.
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Étape 3Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen sans le laisser brunir : surveillez qu'il mousse doucement pour obtenir une base beurrée brillante.Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen sans le laisser brunir : surveillez qu'il mousse doucement pour obtenir une base beurrée brillante.
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Étape 4Ajoutez l'oignon dans le beurre chaud et faites-le suer en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce stade permet de développer une saveur douce sans brûler.Ajoutez l'oignon dans le beurre chaud et faites-le suer en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce stade permet de développer une saveur douce sans brûler.
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Étape 5Incorporez les endives émincées aux oignons et faites-les revenir à feu moyen-vif 5 minutes en remuant souvent pour les attendrir et évaporer une partie de l'eau, vous devez sentir une légère caramélisation qui tempère l'amertume.Incorporez les endives émincées aux oignons et faites-les revenir à feu moyen-vif 5 minutes en remuant souvent pour les attendrir et évaporer une partie de l'eau, vous devez sentir une légère caramélisation qui tempère l'amertume.
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Étape 6Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, portez à petite ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement .
Couvrez partiellement et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les endives soient complètement tendres et que les parfums se soient concentrés.Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, portez à petite ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement .
Couvrez partiellement et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les endives soient complètement tendres et que les parfums se soient concentrés. -
Étape 7Pendant la cuisson, coupez la mimolette en petits dés pour qu'elle fonde plus rapidement et se mêle harmonieusement au velouté .
Gardez une petite quantité râpée pour la décoration si vous le souhaitez.Pendant la cuisson, coupez la mimolette en petits dés pour qu'elle fonde plus rapidement et se mêle harmonieusement au velouté .
Gardez une petite quantité râpée pour la décoration si vous le souhaitez. -
Étape 8Retirez la casserole du feu, ajoutez la mimolette en morceaux et la crème fraîche, puis mixez soigneusement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en raclant les parois pour intégrer tous les éléments.Retirez la casserole du feu, ajoutez la mimolette en morceaux et la crème fraîche, puis mixez soigneusement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en raclant les parois pour intégrer tous les éléments.
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Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre .
Ajustez progressivement pour ne pas masquer la délicatesse des endives et la saveur de mimolette.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre .
Ajustez progressivement pour ne pas masquer la délicatesse des endives et la saveur de mimolette. -
Étape 10Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, parsemez d'un peu de mimolette râpée pour apporter une note croquante et colorée, et proposez éventuellement un filet de crème ou des croûtons pour varier les textures.Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, parsemez d'un peu de mimolette râpée pour apporter une note croquante et colorée, et proposez éventuellement un filet de crème ou des croûtons pour varier les textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir un velouté soyeux sans amertume, dissocier les zones sensibles en contrôlant la cuisson des endives pour éviter qu'elles ne brunissent et libèrent trop d'amertume, et rincer rapidement à l'eau froide après éminçage si elles sont particulièrement serrées. Adapter la chaleur du feu plutôt que la durée seule afin d'obtenir une cuisson lente et uniforme qui conserve la douceur des endives et évite l'assèchement.
Utiliser un bouillon chaud au moment de l'ajout pour limiter le choc thermique et gagner du temps de cuisson de manière homogène. Réduire en purée par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender puissant pour éviter la formation de mousse et obtenir une texture lisse et brillante.
Intégrer la mimolette tiédie plutôt que glacée permet une fonte régulière et préserve la liaison sans grain. Ajuster l'onctuosité avec la crème en débutant par une petite quantité et en ajoutant par cuillerées jusqu'à la texture désirée pour éviter un velouté trop lourd.
Rectifier l'assaisonnement à la fin car le fromage et le bouillon concentrent les saveurs pendant la réduction. Enfin laisser reposer 10 minutes hors du feu pour que les saveurs s'harmonisent et faciliter la finition.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rééquilibrer l'amertume naturelle et la richesse fromagère, servez en entrée une salade de mâche citronnée agrémentée de pommes croquantes et de noix pour apporter fraîcheur, acidité et texture qui coupent le gras.
En accompagnement chaud, proposez des pommes de terre fondantes rôties au romarin pour renforcer le moelleux sans alourdir grâce à une cuisson sèche et une note résineuse.
Côté boisson, un vin blanc sec et légèrement vif comme un sauvignon bien tenu apporte acidité et minéralité qui rafraîchissent le palais entre les cuillerées.
Pour clore, un dessert léger à base de poires pochées au vin épicé équilibre la finale par sa douceur fruitée et ses arômes chaleureux.
Conservation
Le velouté d'endives à la mimolette peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'acidité présente dans la crème fraîche et du fromage, il est conseillé de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture onctueuse.
Pour une dégustation optimale, réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire, afin de retrouver toute la richesse des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce velouté contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja et la mimolette par un fromage à pâte dure sans lactose ou un mélange de levure nutritionnelle pour une saveur fromagère.
Questions fréquentes
Pourquoi le velouté devient-il filandreux ou granuleux après le mixage ?
Pourquoi le goût d'amertume des endives domine-t-il la soupe après cuisson ?
Pourquoi la texture du velouté reste-t-elle aqueuse et peu onctueuse malgré l'ajout de crème et de fromage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
