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Ce velouté de chicons, nom donné aux endives, associe leur légère amertume à la saveur fruitée de la mimolette. Les endives et l'oignon sont d'abord revenus au beurre, puis mijotés dans un bouillon de légume avant d'être mixés avec le fromage et la crème. La mimolette apporte à la fois une note fromagée et une texture plus riche, tandis que la cuisson douce attendrit les endives sans les dessécher. Servez-le chaud en entrée ou en plat léger, avec du pain pour compléter le repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées des endives, coupez la base et tranchez-les en fines lanières régulières. Rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
Épluchez l'oignon, puis taillez-le en petits dés fins.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, sans le laisser brunir. Arrêtez lorsqu'il mousse doucement.
Ajoutez l'oignon dans le beurre chaud et faites-le suer en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Incorporez les endives et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 5 minutes en remuant souvent. Elles doivent s'attendrir et montrer une légère caramélisation.
Versez le bouillon de légume chaud, portez à petite ébullition, puis baissez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les endives soient complètement tendres.
Pendant la cuisson, coupez la mimolette en petits dés. Réservez-en une partie râpée pour la décoration.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez la mimolette en morceaux et la crème fraîche, puis mixez par petites impulsions au mixeur plongeant ou au blender. Raclez les parois jusqu'à obtenir une texture lisse.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés et parsemez-le de mimolette râpée.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche, de pommes croquantes et de noix : sa fraîcheur équilibre l'amertume et le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais, tandis que des poires pochées au vin épicé offrent une fin fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour éviter la formation d'une peau, posez un film alimentaire directement sur sa surface. Réchauffez les portions à feu très doux en remuant sans cesse afin de préserver la liaison du fromage et de la crème. La texture peut épaissir au repos. Vous pouvez congeler les portions dans des sacs adaptés. Après décongélation et remise en température, fouettez brièvement le velouté pour homogénéiser sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
