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Les moules crémeuses au curry et au vin blanc sont cuites dans une sauce réalisée avec de l’échalote fondue, du curry, du vin blanc et de la crème fraîche. Le vin blanc est d’abord porté à frémissement pour évaporer l’alcool et concentrer les sucs, puis la crème est réduite jusqu’à napper la cuillère. Les moules sont retirées pendant cette réduction avant d’être réchauffées brièvement dans la sauce. Le persil, ajouté en deux fois, apporte une note fraîche et herbacée. Servez ce plat dès la fin de la cuisson, avec la sauce encore fluide et les coquilles ouvertes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Brossez les coquilles sous un filet d’eau froide et ôtez les barbes en tirant fermement. Jetez les moules cassées ou restées ouvertes après un léger tapotement.
Taillez l’échalote en fines lanières régulières.
Faites fondre le beurre dans une large cocotte sur feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans brunir.
Saupoudrez le curry sur l’échalote chaude et mélangez vigoureusement pendant une minute, jusqu’à ce que les épices exhalent leur parfum sans brûler.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs. Augmentez le feu jusqu’à frémissement et laissez évaporer l’alcool.
Versez les moules dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu vif modéré. Secouez la marmite ou remuez une fois pour répartir la chaleur ; surveillez l’ouverture des coquilles.
Avec une écumoire, récupérez les moules ouvertes et maintenez-les au chaud dans un plat couvert pendant que vous terminez la sauce.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en mélangeant énergiquement. Laissez réduire doucement jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère, en remuant pour conserver une texture lisse.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajoutez la moitié du persil ciselé pour rafraîchir la sauce sans masquer le curry.
Remettez les moules dans la cocotte et enrobez-les de sauce. Chauffez une trentaine de secondes sans bouillir, parsemez du reste de persil et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Nage de fraises acidulée au basilic frais
Tarte amandine aux framboises acidulées
Moelleux fondant poire et chocolat noir
Moelleux crétois aux pommes et cannelle
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Clafoutis mangue et vanille
Mousse cacao aérienne et légère
Tarte aux myrtilles et fromage blanc
Fondant au chocolat noir intense
Salade des îles coco et menthe fraîche
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème et le curry. Une salade de mâche aux agrumes et au fenouil apporte du croquant et de l’acidité en entrée. Des pommes de terre vapeur ou du riz basmati légèrement citronné absorbent la sauce sans couvrir le goût des moules. Une tartelette au citron meringuée prolonge l’équilibre entre acidité et douceur après le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les moules dès la sortie du feu pour préserver leur texture charnue et juteuse. La sauce épaissit en refroidissant et la crème perd de sa fluidité. Laissez refroidir complètement les restes, retirez les coquilles vides et placez la chair dans sa sauce, en boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez-les vingt-quatre heures maximum. Réchauffez doucement à feu très doux, en ajoutant un filet d’eau ou de vin blanc si la sauce a épaissi. Ne laissez jamais bouillir. Vous pouvez congeler les moules décoquillées avec leur sauce dans un sac étanche pendant deux mois, uniquement si les moules étaient très fraîches avant cuisson. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
