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1
Brossez les coquilles sous un filet d’eau froide et ôtez les barbes en tirant fermement. Jetez les moules cassées ou restées ouvertes après un léger tapotement.
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2
Taillez l’échalote en fines lanières régulières.
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3
Faites fondre le beurre dans une large cocotte sur feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans brunir.
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4
Saupoudrez le curry sur l’échalote chaude et mélangez vigoureusement pendant une minute, jusqu’à ce que les épices exhalent leur parfum sans brûler.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs. Augmentez le feu jusqu’à frémissement et laissez évaporer l’alcool.
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6
Versez les moules dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu vif modéré. Secouez la marmite ou remuez une fois pour répartir la chaleur ; surveillez l’ouverture des coquilles.
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7
Avec une écumoire, récupérez les moules ouvertes et maintenez-les au chaud dans un plat couvert pendant que vous terminez la sauce.
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8
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en mélangeant énergiquement. Laissez réduire doucement jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère, en remuant pour conserver une texture lisse.
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9
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajoutez la moitié du persil ciselé pour rafraîchir la sauce sans masquer le curry.
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10
Remettez les moules dans la cocotte et enrobez-les de sauce. Chauffez une trentaine de secondes sans bouillir, parsemez du reste de persil et servez immédiatement.