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1
Commencez par brosser les coquilles sous un filet d’eau froide et ôtez les barbes en tirant fermement; jetez les moules cassées ou restées ouvertes après un léger tapotement pour garantir la fraîcheur.
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2
Taillez l’échalote en fines lanières régulières afin qu’elle fonde rapidement et libère ses parfums sans colorer excessivement.
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3
Faites fondre le beurre dans une large cocotte sur feu moyen, ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant pour obtenir une texture tendre et translucide sans la faire brunir.
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4
Saupoudrez le curry sur l’échalote chaude et mélangez vigoureusement pendant une minute pour torréfier légèrement les épices et exhaler leurs arômes dans la matière grasse.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs; augmentez le feu jusqu’à frémissement pour évaporer l’alcool et concentrer la saveur en quelques instants.
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6
Versez les moules dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu vif modéré en secouant la marmite ou en remuant une fois pour répartir la chaleur; surveillez l’ouverture des coquilles, signe de cuisson parfaite.
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7
Avec une écumoire, récupérez les moules ouvertes et maintenez-les au chaud dans un plat couvert pendant que vous finissez la sauce.
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8
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en mélangeant énergiquement pour émulsionner la sauce; laissez réduire doucement jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère, en remuant pour obtenir une consistance onctueuse.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre en petites touches, puis ajoutez la moitié du persil ciselé pour rafraîchir la sauce sans masquer le curry.
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10
Remettez les moules dans la cocotte pour les enrober de sauce, chauffez une trentaine de secondes sans bouillir, parsemez du reste de persil juste avant de servir et dressez immédiatement pour préserver la texture juteuse des coquilles.