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La tarte Tatin est une tarte renversée : les pommes caramélisent d'abord dans une poêle ou un moule, puis sont recouvertes de pâte feuilletée avant la cuisson. Après un court repos, l'ensemble est retourné sur une assiette. Cette version express se caractérise par des quartiers de pommes fondants, un caramel ambré et une pâte dorée et croustillante. Servez-la tiède, seule ou avec une garniture froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez la grille au centre. Le four est prêt lorsque la température est atteinte.
Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en quartiers réguliers, de taille homogène pour obtenir une cuisson uniforme.
Dans une poêle allant au four ou un moule à tarte épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Baissez alors un peu le feu, sans le laisser brunir.
Ajoutez le sucre en pluie fine et remuez doucement avec une spatule en bois. Laissez-le fondre jusqu'à obtenir un caramel ambré, sans remuer trop vivement pour éviter la cristallisation.
Rangez les quartiers de pommes serrés côte à côte, côté bombé vers le bas. Pressez-les légèrement dans le caramel afin qu'ils s'enrobent et forment une surface régulière.
Laissez mijoter les pommes à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, sans trop les remuer. Elles doivent perdre un peu d'eau et être enrobées d'un caramel brillant et nappant ; goûtez un morceau si nécessaire.
Découpez la pâte feuilletée en un disque légèrement plus grand que la poêle, puis piquez-la à la fourchette. Déposez-la sur les pommes et rentrez délicatement les bords vers l'intérieur.
Enfournez immédiatement pendant 18 à 22 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante ; surveillez le caramel pour qu'il ne noircisse pas et adaptez le temps à l'épaisseur de la pâte et à votre four.
Sortez la poêle du four et laissez reposer 4 à 6 minutes. Le caramel doit se stabiliser et la tarte se raffermir légèrement avant le démoulage, sans laisser couler le liquide chaud.
Posez une assiette plate de diamètre supérieur à la poêle contre celle-ci. Maintenez fermement, protégez vos mains et retournez d'un geste sûr. Soulevez la poêle, récupérez le caramel, puis servez tiède avec une garniture froide si désiré.
Plats de résistance de saison
Éclade de moules fumée aux aiguilles de pin
Pavés de saumon crème d'aneth et citron
Lotte nacrée aux aubergines et lardons fumés
Saint-Jacques snakées et asperges croquantes
Truite citronnée en papillote
Maquereaux fondants aux oignons confits
Sauce à la Bière Crémeuse aux Échalotes
Fondue savoyarde crémeuse aux trois fromages
Galette ardéchoise fondante
Scampis crémeux à l'estragon et vin blanc
Turbot, Sauce Crème et Fruits de Mer
Sauce Beurre Citronné Onctueuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec un vin moelleux peu acide ou un cidre doux, qui accompagnent le caramel et le fruit sans les dominer. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille apporte une fraîcheur agréable. Pour un repas complet, une salade de mâche aux noisettes grillées peut précéder le dessert, tandis qu'un dessert aux agrumes confits apporte une note plus vive en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis conservez-la à l'abri de l'humidité dans une boîte bien hermétique. La pâte perd rapidement son croustillant au contact du caramel : dégustez-la de préférence le jour même ou jusqu'au lendemain. Le lendemain, les pommes seront plus fondantes, presque confites. Réchauffez doucement la tarte au four traditionnel pendant quelques minutes pour raviver le feuilletage et fluidifier le caramel. Pour une garde longue, congelez les parts dans un contenant adapté. Après décongélation naturelle, passez-les rapidement sous le gril pour retrouver une surface brillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
