Tomates Farcies à la Viande : Recette Facile et Savoureuse
Les tomates farcies à la viande sont ce plat familial qui rassemble sans chichi : rondes, colorées et généreuses, elles transforment un dîner en instant chaleureux. Inspirée des cuisines du Sud, cette recette met la tomate au premier plan, son jus naturel et sa chair fondante enveloppant une farce parfumée à la viande hachée, oignon et ail - un mariage simple qui évoque les repas partagés autour d'une grande table. On retrouve l'équilibre parfait entre l'acidité douce de la tomate, la richesse gourmande du bœuf et la fraîcheur herbacée du persil, tandis que la chapelure amène une tenue légère et l'huile d'olive une note ronde et méditerranéenne. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette version conserve toute la générosité d'un plat réconfortant sans complexité inutile. Que ce soit pour un soir de semaine ou un déjeuner dominical, ces tomates farcies promettent du goût, de la couleur et le plaisir immédiat d'un plat simple mais soigné - succès assuré à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que les tomates n’attachent.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que les tomates n’attachent. -
Étape 2Lavez soigneusement les tomates à l’eau froide, essuyez-les, tranchez un chapeau régulier et évidez-les délicatement avec une petite cuillère en prenant soin de conserver la paroi intacte .
Récupérez la chair dans un bol, puis retournez les tomates sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.Lavez soigneusement les tomates à l’eau froide, essuyez-les, tranchez un chapeau régulier et évidez-les délicatement avec une petite cuillère en prenant soin de conserver la paroi intacte .
Récupérez la chair dans un bol, puis retournez les tomates sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité. -
Étape 3Pelez et ciselez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement à la cuisson, et écrasez ou hachez l’ail très finement afin qu’il se répartisse bien dans la farce sans dominer les autres arômes.Pelez et ciselez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement à la cuisson, et écrasez ou hachez l’ail très finement afin qu’il se répartisse bien dans la farce sans dominer les autres arômes.
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Étape 4Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen .
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, puis incorporez l’ail et laissez-le libérer ses parfums pendant une minute sans le brûler.Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen .
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, puis incorporez l’ail et laissez-le libérer ses parfums pendant une minute sans le brûler. -
Étape 5Ajoutez la viande hachée dans la poêle en la détachant soigneusement à la spatule .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis saisissez la viande jusqu’à obtenir de petites particules dorées et une cuisson homogène, en veillant à évaporer l’eau afin que la farce reste savoureuse et non détrempée.Ajoutez la viande hachée dans la poêle en la détachant soigneusement à la spatule .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis saisissez la viande jusqu’à obtenir de petites particules dorées et une cuisson homogène, en veillant à évaporer l’eau afin que la farce reste savoureuse et non détrempée. -
Étape 6Hors du feu, transférez la préparation dans le bol contenant la chair des tomates .
Ajoutez la chapelure pour absorber l’humidité, puis incorporez le persil finement ciselé. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture souple et homogène qui se tient bien à la cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Hors du feu, transférez la préparation dans le bol contenant la chair des tomates .
Ajoutez la chapelure pour absorber l’humidité, puis incorporez le persil finement ciselé. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture souple et homogène qui se tient bien à la cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Remplissez les tomates évidées avec la farce en tassant légèrement pour qu’elles soient bien garnies sans être surchargées ; égalisez le dessus avec le dos d’une cuillère pour former une surface régulière, puis replacez les chapeaux pour protéger la garniture et conserver les arômes pendant la cuisson.Remplissez les tomates évidées avec la farce en tassant légèrement pour qu’elles soient bien garnies sans être surchargées ; égalisez le dessus avec le dos d’une cuillère pour former une surface régulière, puis replacez les chapeaux pour protéger la garniture et conserver les arômes pendant la cuisson.
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Étape 8Disposez les tomates dans le plat préparé en les espaçant légèrement pour permettre la circulation de la chaleur .
Si vous le souhaitez, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration. Enfournez et faites cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre, la farce bien prise et légèrement dorée sur le dessus. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent.Disposez les tomates dans le plat préparé en les espaçant légèrement pour permettre la circulation de la chaleur .
Si vous le souhaitez, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration. Enfournez et faites cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre, la farce bien prise et légèrement dorée sur le dessus. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la sélection et à la préparation des ingrédients avant de commencer, choisir des tomates fermes mais mûres garantit une tenue et un goût équilibré. Une viande hachée fraîche et relativement maigre évite l'excès de graisse qui détrempe la farce et dilue les saveurs.
Un éminçage régulier de l'oignon et un hachage fin de l'ail assurent une cuisson homogène et évitent les morceaux crus trop puissants. Laisser la viande bien colorer en petites quantités de matière dans la poêle développe des arômes et évite la cuisson à vapeur, remuer sans tasser pour conserver du relief.
Doser la chapelure pour obtenir une texture légèrement liée mais pas collante évite une farce pâteuse et permet d'ajuster l'humidité avec la chair de tomate réservée. Assaisonner progressivement et goûter la farce tiède permet de corriger sel et poivre avant cuisson.
Garnir les tomates sans tasser trop fort préserve l'aération et évite que la farce déborde. Un léger filet d'huile d'olive sur le dessus prévient le dessèchement et apporte du brillant.
Laisser reposer cinq à dix minutes après la sortie du four stabilise les jus et facilite le service sans brûlures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la farce, optez pour une salade verte acidulée assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et d'un filet d'huile d'olive qui apporte fraîcheur et coupe le gras de la viande.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes au romarin offrent un contraste de texture et une pointe résineuse qui relève l'ensemble sans dominer.
En boisson, un vin rouge léger à moyenne structure comme un gamay ou un jeune pinot noir souligne les notes de cuisson et d'épices sans assécher la bouche.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes, par exemple une salade d'oranges à la fleur d'oranger, rafraîchit le palais et prolonge l'harmonie acidulée.
Conservation
Les tomates farcies se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les consommer rapidement, car l'acidité des tomates peut altérer la farce, rendant le plat plus fragile. Évitez de les congeler, car la texture des tomates se dégrade et devient aqueuse.
Pour préserver leur saveur, réchauffez-les au four à 150°C pendant environ 15 minutes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten dans la chapelure.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la chapelure par de la farine de riz ou de la semoule de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair de la viande reste-elle sèche et granuleuse après la cuisson ?
Pourquoi la tomate se déforme et éclate à la cuisson au four ?
Pourquoi la farce reste détrempée et manque de tenue après le mélange avec la chair de tomate ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
