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Les tomates farcies sont des tomates évidées, garnies ici de bœuf haché, d’oignon, d’ail, de persil et de chapelure, puis cuites au four. La chair récupérée est incorporée à la farce : elle apporte du jus, tandis que la chapelure l’aide à se tenir. Les tomates sont servies avec leur chapeau et leur garniture dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez un plat allant au four en le huilant légèrement avec une partie de l’huile d’olive.
Lavez les tomates à l’eau froide et essuyez-les. Tranchez un chapeau régulier, évidez-les sans percer la paroi, puis récupérez la chair dans un bol. Retournez les tomates sur du papier absorbant pour les égoutter.
Pelez et ciselez l’oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez l’ail très finement.
Faites chauffer une autre partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Incorporez l’ail et laissez-le sentir bon pendant une minute, sans le colorer.
Ajoutez le bœuf haché et détachez-le à la spatule. Salez et poivrez, puis faites-le saisir en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ne reste plus d’eau dans la poêle.
Hors du feu, transférez la préparation dans le bol contenant la chair des tomates. Ajoutez la chapelure et le persil ciselé, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce souple qui se tient à la cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remplissez les tomates avec la farce et tassez-la légèrement, sans la comprimer. Égalisez le dessus avec le dos d’une cuillère, puis replacez les chapeaux.
Disposez les tomates dans le plat en les espaçant légèrement. Si vous le souhaitez, arrosez-les avec le reste de l’huile d’olive. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et la farce prise, légèrement dorée sur le dessus. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade verte à la vinaigrette au vinaigre de vin rouge, dont la fraîcheur équilibre la farce. Des pommes de terre rôties au romarin apportent du croustillant. Un gamay ou un jeune pinot noir accompagne le plat sans l’alourdir, puis un dessert aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les tomates, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Le lendemain, la farce aura absorbé les sucs de cuisson et son goût sera plus équilibré. Pour les réchauffer, arrosez le fond du plat avec un peu de jus de cuisson et réchauffez à feu doux afin de limiter le dessèchement. Vous pouvez aussi les congeler individuellement une fois refroidies, dans des sacs de congélation. Conservez-les deux mois et décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les passer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
