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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez la grille au centre. Le four est prêt lorsque la température est atteinte.
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2
Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en quartiers réguliers, de taille homogène pour obtenir une cuisson uniforme.
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3
Dans une poêle allant au four ou un moule à tarte épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Baissez alors un peu le feu, sans le laisser brunir.
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4
Ajoutez le sucre en pluie fine et remuez doucement avec une spatule en bois. Laissez-le fondre jusqu'à obtenir un caramel ambré, sans remuer trop vivement pour éviter la cristallisation.
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5
Rangez les quartiers de pommes serrés côte à côte, côté bombé vers le bas. Pressez-les légèrement dans le caramel afin qu'ils s'enrobent et forment une surface régulière.
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6
Laissez mijoter les pommes à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, sans trop les remuer. Elles doivent perdre un peu d'eau et être enrobées d'un caramel brillant et nappant ; goûtez un morceau si nécessaire.
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7
Découpez la pâte feuilletée en un disque légèrement plus grand que la poêle, puis piquez-la à la fourchette. Déposez-la sur les pommes et rentrez délicatement les bords vers l'intérieur.
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8
Enfournez immédiatement pendant 18 à 22 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante ; surveillez le caramel pour qu'il ne noircisse pas et adaptez le temps à l'épaisseur de la pâte et à votre four.
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9
Sortez la poêle du four et laissez reposer 4 à 6 minutes. Le caramel doit se stabiliser et la tarte se raffermir légèrement avant le démoulage, sans laisser couler le liquide chaud.
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10
Posez une assiette plate de diamètre supérieur à la poêle contre celle-ci. Maintenez fermement, protégez vos mains et retournez d'un geste sûr. Soulevez la poêle, récupérez le caramel, puis servez tiède avec une garniture froide si désiré.